酒是微生物酿造出来的。
显微镜下的酵母粉
我们经常看到酿酒车间里面工人挥汗如雨。有的在搅拌，有的在量水，有的在蒸馏，很是忙碌。非常感谢酿酒工人的辛勤劳动，才让我们喝到了甘甜的美酒。但我们更应该感谢的其实是另一种东西，一种非常神秘的物质——微生物。美酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，实际上是由微生物，把原材料里面的淀粉或者糖，先进行糖化，然后进行醇化的一个过程。
酿酒工人在酿酒
微生物无处不在
微生物在我们生活当中是一种非常常见，而且重要的物质，无处不在。我们蒸馒头要用到酵母菌，生活中我们吃的大部分产品都会用到微生物来进行发酵。比如酒、醋，酱油、酱等等，甚至是烟和茶也都需要微生物的参与。微生物的作用就是让所有原材料里面所包含的淀粉、糖或者其他物质经过一定时间的发酵，变成另外一种口感更好的物质。
包包曲
踩出来的包包曲
酿酒用的微生物叫做曲。
酿酒时有上千种微生物同时进行工作。大部分微生物都是在窖池中经过长年累月产生的。所以有一种说法叫做千年老窖万年糟。就是说窖池越老，这里面含有的微生物就越丰富，酿出来的酒口感就会越丰富。除了窖池中的微生物之外，在酿酒的时候，我们会人为的添加微生物，那就是曲。根据曲的形状和大小以及原料不同，又有很多划分。简单的讲，曲就是发酵剂，里面含有大量活的微生物。你可以把它比作蒸馒头时使用的酵母粉。
酵母粉
