今年9月份，第八版《世界葡萄酒地图》(The World Atlas of Wine）面世。施晔女士作为专业顾问参与了该书的编撰，并负责中国产区部分。
今天，我们有幸邀请到施晔分享她在参与编撰时的亲身经历，以及如何从该书改版看全球葡萄酒的发展趋势，欢迎大家在文末留言区分享对最新版《世界葡萄酒地图》的看法。
文 | 施晔
编辑 | 酒斛君
部分图片由作者提供
如果说一名葡萄酒爱好者（无论小白还是大神）需要在案头书架上摆放一本权威的学酒工具书，那基本上除了《牛津葡萄酒词典》，就是《世界葡萄酒地图》(The World Atlas of Wine，以下简称地图)。
说到《地图》，如果有朋友不太熟悉这本“史上销售NO.1的葡萄酒圣经”，请允许我稍微啰嗦几句背景。
自1971年初版以来，这本巨著通过其精湛的地图与文字成为全球葡萄酒领域的航行探索中不可或缺的指引罗盘。在全球拥有14种语言译本、470万册的销量，算的上是本领域出版界的一个神话。
作为行业标杆性的参考书，《地图》在过去的四十多年里多次再版，既得延续经典，又得紧跟天翻地覆的变化，及时反映当代行业的现状与趋势。到第五版时，前辈老泰斗休•约翰逊(Hugh Johnson)先生表示要将接力棒传递转交，于是有了杰西斯·罗宾逊女士(Jancis Robinson MW)的参与编写。
葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)
到最近这版（第八版），已经基本由杰西斯操刀总管，与全球68位专业顾问协力完成。我有幸成为其中一员，所以受邀撰文与读者们分享一下编者们两年来的心路历程。
为了完成新版图书浩瀚的写作与编辑工作，我目睹杰西斯大师拒绝了2017和2018年里几乎所有来自全球的访问邀请——包括我的。因此，自2016年到访上海，足足隔了三年，直至今年二月新书的完整初稿已定，她才重新来到中国。
整书概况
新版的更新情况如何？一句话概括就是：变化显著！
首先，地理精确度大幅提升。酒庄和读者都早已不再满足于某个Appellation或某个村的表达，而是对某些单一园都可以直接变焦锁定，深入研究。
整书230幅地图全部一一更新，其中20幅为新图。首次启用3D图来诠释坡度、山脉或海岸造成的风流轨迹及气候影响。另外，还特别为博若莱和马尔堡新增了土壤地图。
其次，词条篇幅的增删调整。
杰西斯表示，“很长一段时间以来，受限于版面，一些优秀的国家局促地被挤在一页上，真的很可惜”。
所以此次一些新兴国家如巴西、乌拉圭、黎巴嫩和以色列都赢得了扩版的特殊礼遇。
很显然，月儿弯弯照九州，几家欢乐几家愁，不可能人人都是赢家。
纳帕St Helena足足拿到一页，代价是其它AVA如Rutherford和Oakville不得不被缩挤来腾地儿。波尔多Dordogne那里的Pécharmant、Bergerac和Montravel几个产区也遭降级，直接一把被纳入了“法国西南”部分。
最后，内容紧扣时代感，而非陈腐的知识堆砌。
比如梅多克的白色复兴、风行的自然酒及陶罐酒、可持续发展、被遗忘的古老品种等。
再比如首度涉及的全球气候变化问题。
通过研究新旧世界一些经典产区在过去一百年里生长期平均温度的变化图表以及采摘起始日的加速提前，引发读者与时俱进的关注与深思。
聚焦中国产区
自从第八版《地图》上市发布以来，我陆陆续续收到中国不同产区的酒庄从各个渠道发来的微信，感谢我对“中国”这个大词条以及产区地图修订所做的工作。
可是给大家说句特别露怯的大实话，当时接到杰西斯的这个工作请求时我的第一反应是婉拒，因为感觉鸭梨山大。
如此广袤的疆域，如此多元的市场，如何能把这般恢宏的内容总结到这么有限的篇幅里？
要知道，每个国家的字数都被严格管控，需在广度和深度上寻求精妙的平衡，否则世界众多产区演变与扩张，整本书就得半米厚了！
但转念一想，再烦再难也得试，毕竟此事对于任何一个投身中国葡萄酒事业的从业人员而言都是一份无可推卸的责任！
无论从葡萄种植、生产调整、经销市场以及消费变化哪个角度来看，中国变化太快了，快到令世界瞩目！无论外国竞争者是羡慕嫉妒还是恨，他们唯一没资格选择的就是“忽视”。
杰西斯大师一行走访怀来产区，摄于紫晶酒庄。
杰西斯大师一行走访怀来产区，摄于中法酒庄。
于是，中国从第七版的2页争取到了3页。墨西哥费了九牛二虎之力游说想1页变3页，最后还是被驳回了。实力不在线，神仙也没辙。
对于“中国”这个万众关注的词条，相较第七版，我个人认为最大的区别在于第七版侧重事实陈述，仿佛是对一个静态照片的映射；而第八版更侧重动态趋势，宛若在刻画一幅移动的画卷。
只要瞄一眼开篇第一句便可得核心精髓：In a fast-changing world of wine, no country has evolved as rapidly and dramatically as China.
个人认为，整个词条最值得提炼的信息在于：
①．迅猛而瞩目的变化不光体现在消费市场的饮用习惯及偏好上，更多地还反映在酒庄投资、产区变革及酒质提升上。
②．在产区内容上，也从旧版中山东占据显著篇幅改变成新版中对宁夏、新疆的扩充介绍，与时俱进。
整个词条最繁琐的编撰部分在于：必须要为每个产区的代表性酒庄（精选了70多家）确立精准的经纬度定位，有些并不容易找，需要与酒庄一一对应和确认。
蓬莱产区一瞥，摄于瓏岱酒庄。
每张产区图都要根据酒庄的现状作逐一评估。旧版图上的元老是更替还是存留？新秀中哪些更有资格或者更合适被收录？
就以宁夏为例吧，我的初版稿里至少70%的酒庄是新增的（此处感谢宁夏葡萄产业发展局产业处李文超的工作支持）。
不为别的，只因内心涌动着热忱，希望更多的中国酒庄被世界看见。无奈囿于地图空间，总审后只有20家得以保留（敬请庄主们理解）。
《世界葡萄酒地图》中的宁夏产区地图
但至少新增标注里涵括了张裕摩塞尔十五世、中粮长城云漠、志辉源石、森淼兰月谷、兰一、沙波头以及迦南美地、留世、铖铖、博纳佰馥等家族酒庄明星。
新疆增添了尼雅、中菲等；北京波龙堡，怀来紫晶；云南版图里则加入了敖云和霄岭。
杰西斯大师访问蓬莱产区
其实从千禧年之后，杰西斯就已开始重点关注中国的葡萄酒行业，多次深访核心产区山东、宁夏、云南、怀来等，足见中国作为新兴市场在国外专家们心中的份量。
但在中国做酒庄，是一条荆棘密布的曲折道路。个中艰辛，行者自知。
对于酒庄个体，走上《地图》无疑是意义深远的，但更重要的是对于世界葡萄酒舞台，这代表了屹立群雄的中国产区在崛起！
写在最后
说了这么多，如果第八版是你拥有的第一本《世界葡萄酒地图》，那你可能没有太多“世事变迁”的感受。
但如果你有全套或至少过去一两个旧版，你就会深刻认识到，编撰此书等同于打移动靶，目标时换时新。
我们可以放眼大胆遥想一下，到了第九版时，是不是一些极限冷凉产区的起泡酒、中国印度日本等重要产区也会以单独词条出现，同时一些平平无奇的产区如北非则继续沉沦？
拭目以待吧！别忘了，葡萄酒世界的根本基因就是它的不确定性，而这恰恰是最迷人的。
西赛罗在《底奥卢姆的诞生》中说过：“每一个人都受变化支配着，一旦度过这变迁的岁月，生命便终止了。”
人与酒，没有什么区别。
作者介绍
施 晔（Young Shi)
国内最早一批获得WSET四级Diploma认证的华人，目前为葡萄酒大师候选人。常年担任多项国际葡萄酒与烈酒大赛评委；自2011年起，她一直是世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师（Jancis Robinson）中国事务全权负责人。
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