前段时间，在贵州的一次名酒拍卖会上，一瓶1935年产的约400克的赖茅酒，被宁德市的企业家赖先生以1070万的天价夺得。这个价格刷新了白酒拍卖的历史，而且再一次印证了在我们国家，白酒才是酒文化精髓，才是我们国人真正趋之若鹜的好酒。并且引起了新一轮的老酒收藏热。
这里就引出了一个问题，为什么老酒能这么受欢迎，能有这么高的价值。我们说一说老酒为什么值得收藏。
1，收藏过程中，白酒的口感会更加丰富，香味物质会增多。这是因为在储藏的过程中，白酒中的有机酸与杂 醇会相互脂化，形成各种香味物质，令酒的口感层次更加丰富多样。
2，白酒中有些有害物质能在储藏过程中得到挥发和聚合，这样可以降低喝白酒对身体的伤害。所以我们说纯粮食酒新酒一般不适合马上饮用。
3，有科学研究表明，白酒里面的物质是每时每刻都在做着无规则运动的，因此我们喝酒每时每刻口感其实都各有千秋的。有的味道醇厚干净，有的味道纯正柔和，有的味道润滑甘甜，真是有如余音绕梁三日不绝。品白酒，品老酒真实人生一大快事。
4，物以稀为贵，真正的老酒数量有限，年份越久的存量越少。可谓是喝一瓶就少一瓶，不可复制。我们称老酒为液体黄金是没有错的。品一口老酒，犹如品一次历史。
老酒的收藏价值其实还有很多，包括个人的喜好，包括情感表达的需求性等等。但是笔者在这里要告诫大家，收藏白酒一定要擦亮眼睛，老酒，或者储藏白酒一定需要是传统工艺的纯粮食白酒才行。大家现在看到的很多什么洞藏多少年的老酒，发霉酒等，一瓶下来甚至不到100元，这样的酒绝对不会是好酒，大家不要想着去收藏了。
