关注我，每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及
白酒者，酒精饮料也。
关于白酒，坊间流言甚多，谬误自然也是极多的，这其中有饮者的片面理解，也有商家的宣传误导。
我们来简单数一数都有哪些误区吧。
刀在手，杀冯狗……
酒桌文化≠酒文化
很多人谈酒色变，其间不乏不善饮酒者的后怕，也有人纯粹是厌恶酒桌上的陈规陋习： 以大欺小，以上压下，不喝酒、不敬酒就是不给面子，灌别人酒并以此为乐，酒后狂言……
这些行为着实让人恶心，但有一说一，这些是“酒桌文化”，是社会人的局，不是酒文化，而且随着大家受教育程度越来越高，素质的提升也让这些陋习越来越少，法律的完善也使得劝酒的人越来越少，一切都在往更好的方向发展。
真正的酒文化应该是强调气氛，注重情感，叙情遣怀。得意了喝一杯庆祝，失意了喝一杯解愁。不能仗势劝尽酒。
三五好友相聚，畅叙幽情，交流得失，或是一大家子人坐到一起，亲情与共，这时候喝上两杯，能拉近距离。
基酒的年份与品质
前段时间爆出过茅台年份酒的案例，许多人后知后觉：操！茅台不仗义、不地道，虚标年份！
对这事怎么说呢，这也算是白酒行业的潜规则与糟粕，以我们正常的理解，所谓年份酒的数字应该以最低基酒年份为佳。比如标15年的酒，选用的基酒应该是最低15年，而不是滴了几滴15年的基酒就堂而皇之标为XX15年。
但白酒行业不规范也在于此，所有的规则和玩法都是由厂家来定，他们把年份酒定义为通过各种基酒与调味酒进行勾兑，达到XX年的口感。
这么一来水就深了，谁也讲不清楚这XX年的口感到底是怎么回事，还不是酒厂说了算？
我今天要说的不是这个，而是我们对年份基酒也存在误解。
大多数人总觉得基酒年份越久越好，认为在酒厂坛子里放了30年的基酒肯定要比放10年的好。
这其实是错的，基酒本身也存在品质高低之分，不同批次、不同年份的基酒存在蛮大的差异，酒厂每轮次、每批次生产的基酒都会进行评级，分级储存。
存放5年的特级基酒品质肯定要高于存放15年的一级基酒。所以说只看基酒年份也是不对的。不过对于大多数酒厂来说，基酒的储存时间越久，成本很高，一般也不会把等级低的基酒长期存放。
陈年老酒，越陈越好？
酒是陈的香，老酒更甘甜。
这是许多人潜意识里的共识，尤其随着这些年老酒市场不断发展，越来越多人感受到了老酒的魅力，特别是老酒附属的投资与投机价值。
有人的地方就有江湖，更何况这个江湖还很有钱。关于老酒的伪概念定然是甚嚣尘上。
白酒虽然没有保质期，但也是有寿命的，最佳饮用期就是白酒的寿命。
一般来说，浓香型白酒通常瓶陈10年就达到了巅峰，酱香型白酒时间更长一些，15年左右进入巅峰，之后开始状态下滑，以茅台为例，超过30年的只能用来老酒勾新酒，纯老酒并不好喝。
当然，以我个人经验而言，酱香型白酒里的郎酒瓶陈5年就差不多够了，再久的时间意义不大，这也可能与他们的工艺有关，酸味物质更丰富，加速老熟。
那为什么大家对年份久远的老酒趋之若鹜呢？
这就涉及到多方面了，比如情怀，比如故事性。一瓶酒伴随你的时间越长，感情也就更丰沛，对于一瓶上了年纪的老酒，其间的滋味已不是重点，开瓶的不舍与喜悦相交错，背后的故事让人沉迷。
自酿酒是纯粮食酒，才是地道好酒！
这是很多人深信不疑的观点，每当说起白酒，总有人笃定地表示：我老丈人邻居的二大爷家的小姨子的娘家远方表哥是开酒作坊的，我老丈人都是去那里打的酒，纯粮食酿的，健康、好喝、甘甜！
其实这话听着也没错，很多私人酿酒作坊确实都是纯粮酒，周边买酒的都是乡里乡亲，怎么着也不能坑人不是。
但问题出在哪呢？
小作坊受限于资金、设备、技术和工艺的限制，酒的品质大概率是不怎么样的，也没有保障。
甲醇含量超标，重金属超标，杂菌污染等都司空见惯，这些可能是选用的粮食不合格，也可能是设备存在隐患，也可能是生产环境不达标。
即便全程用料没问题，设备也升级了。还有一个潜在的风险是：工艺不过关。
小作坊的酿酒水平纯看运气，肯定不如正规酒厂高，而且哪怕酿酒水平过关了，也依然还有其他问题。
我们都知道的是，白酒酿出来后要除杂、勾调，贮存几年才能灌装出厂。小作坊的酒基本没有贮存这一道工序，都是刚酿出来的酒就拎个塑料桶打回去喝了。
新酒入口爆辣，刺激性强，因为发酵过程中硫蛋白等会降解产生硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，还有丙烯醛、丁烯醛、游离氨等，这些物质必须要经过一段时间的贮存才会慢慢消失。
如果没有经过贮存，这些物质对身体有害不说，口感方面也是苦、涩、酸、辣、冲，根本不好喝。
对于酒好不好的评判标准，可以这么形容：好酒是纯粮酒，但纯粮酒不一定就是好酒。
关于白酒的误区，我之后会随时更新，这次先聊这么几点，不然太长了。
品酒香 - 知酒事 - 交酒友-行业报道 -国酒文化-热点资讯-深度访谈. 带你看酒界最新动态
