很多时候人们一听到说酱香型白酒是勾兑的，第一反应就是假酒，源于我们对勾兑的错误理解，我们理解的勾兑酒就是假酒勾兑酒精，其实我们讲到的勾兑是酱香型白酒中的一种技术。白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节，合理的、科学的勾兑的可以促使出厂酒达到同一种风格、促使酒质的提高。其勾兑的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分，保证产品质量。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。
很多不懂酒却又喜欢喝酒的人，他们一直以为酱香的原浆酒是好酒、是更为纯正的，这是对酒的严重误解，这些人对勾兑的理解与怀疑，主要是因为行业内这些不良商家和不求事实的媒体的作用下产生。了解之后你就会知道，酱香型白酒的勾兑技术是老祖宗遗留下来的，讲究的是五行相生相克。酱香型白酒的工艺，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，对，没错就是一共有七次取酒，勾兑有三个阶段。其工艺的复杂性也决定了它的高品质。
勾兑的三个阶段
酱香型酒的勾调是一套系统工程，复杂而极具魅力，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
盘勾
是指把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合
是按香型标准，把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合，各取“所需”的优化组合。
调味
是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，风格典型“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。
茅台勾兑技术
茅台酒勾兑方法较多，一般采用大综合法，是用不同香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配，按照其工艺流程，先决定标准型风格酒，选出基础酒范围，逐坛进行尝评，添加调味酒，反复尝评对比，然后按比例勾兑，经贮存后再进行质量检验。
勾兑技术以我们的酱香型国酒茅台为例，不同的酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样，不同班组酿造的原浆酒不一样，同一班组不同的窖池出的酒不一样，同一窖池窖面、窖面、窖底出的酒不一样，不同轮次出的酒不一样，为了将这同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成份的比例，使不同生产期，不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡、烘托出主体香的产品风格，因此勾兑显得尤为重要。
勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合
酱香型白酒的勾兑技术这是酱香工艺的必须，缺之不可，其主要目的是可以为这酱香美酒提高成品酒的酒质，控制不同批次之间的质量差，保证产品质量的稳定性。正如一位酿酒大师所说：“勾兑是技术与艺术的结晶，是理论与实践的结合”。酱香型白酒以酒色微黄澄清，无沉淀物，酒线细长，酒花均匀久留不破，酱香醇厚，入口绵柔，清冽甘甜，口味优雅细腻，回味悠长等被广大消费者所接受。而且酱香型白酒比起其他香型的白酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
勾兑的方法在保持原有的酱香型白酒主体香及标准酒精度的基础上，不但明显降低了原酒中对人体有害物质的含量，还使酒体更加醇香柔和、绵甜纯净，入喉容易，更接近现代消费者的口感、味觉及养生需求。无论是餐饮行业的勾兑，还是白酒行业的勾兑，勾兑一词并不可怕，重要的是勾兑出来的产品是否优质，是否对消费者有危害。因为不良商家和不负责任媒体的作用下，导致人们对酒勾兑的严重误解和怀疑。在如今这个真假酒混乱的市场，选对酒难，找个靠谱的渠道更难，所谓乱世出英雄，乱市出文东。文东从事酒行业多年，经营各色酱香酒，广交天下酒友。如果你对酱香酒也感兴趣，欢迎关注私聊更多酒友问题。
