于是我建议他后面改成小杯，再体验一下地皇陈酿酱酒的品质。确实在做酱酒以来，我发现身边很多人其实是不懂酱酒，更别说懂喝酱酒。根据百度大数据显示，大多数人第一次喝酱酒，都适应不了酱香酒的口感，涩苦辣一股脑的全部涌入口腔，导致很多人第一次喝酱酒，就放弃了再喝酱酒的欲望。但是看到其他朋友特别喜欢喝酱酒就不理解，99%的人喝第一口酱酒都喝错了，懂得了下面这些知识你将会爱上酱香酒。
首先需要先了解酱酒工艺的特点：
酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，也就是人们总结的“四高一长”。
每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是微量成分的含量上来看，都会产生非常显著的变化。
酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香突出、优雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、空杯留香的典型风格。
因为这些独特的工艺特点，所以酱酒呈现出了难以入口的原因。
其次，酱香酒难以入口是有原因的：
1、口腔无法瞬间适应酱香的风味
酱香酒的酿造工艺复杂，工序繁多，这也导致酱香酒产生的风味物质多达1600多种，而人的口腔一开始般只能接受一两百种。酱香酒极致的风味远远超过了人类能接受的程度，所以新手很容易中招，难以接受。
2、酱香酒是酸度最高的蒸馏酒
据茅台集团研究提出：酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。
所以经常会有人说，酱酒放在被子里时间长了为什么会变酸，比醋还酸，是不是酒有问题，不知道的人真的以为酒有问题，但是真正懂酒的人都是知道这恰恰是好酱酒的标志。一杯纯正的坤沙酱酒，倒在杯子中如果长时间不喝，酒会和空气中发生氧化反应，酒自然就会变酸变涩。而酒精酒和其他香型的酒，就不会有这种问题。所以喝酱酒的时候，一定不要把酒放在分酒器里太长时间，否则酒肯定要变酸。
3、酱香酒普遍都是53°高度酒
酱香酒经过12987的酿造工序之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°的高度酒合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。所以一般茅台酒配两个小酒杯，一是为了让你闻香小酌，二是为了传递茅台的品牌价值。但是最大的作用，还是培养消费者的饮用习惯，小杯喝酱酒才能体验出酱酒的无上妙处，不至于像文章前面提到的朋友那样，觉得酒有问题。
那么，酱香酒如何喝才是正确的呢？
最后，喝酱香酒一般分五个步骤必须懂得
01、醒酒
拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。超过20分钟以上，就会像上文中提到的那样，酒就开始变酸了，这样会严重影响产品的饮用体验。
02、观察
我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。老酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。目前市场上有很多酒体泛黄的酱酒产品推出，之前在文章中已经有写过，也要当心酒厂为了追求经济效益，故意做成微黄的酒体。所以越黄的酒体，其实也是需要注意其品质。按照现在市面上的老酱酒情况，那种酒体一看就泛黄的酱酒，而且价格买的不高，则多半是造假做成的结果。
03、闻
将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香独特的丝丝酸焦味。一般情况下，好酱酒的香味其实并不突出，需要用心细闻才能体味其中奥妙。目前市场酱酒热，很多人都把酱味很足的酒当成好酱酒，这也是一个误区，并不是酱味足的酱酒就一定是好酱酒，一般情况下，酱味也是可以设计出来的，关键还要看饮用后的体验是不是好，酒是不是按照传统酱香工艺酿造的。
04、尝
当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液完全咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到优质酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，优质酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，各种香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。
05、空置
喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般优质的酱香酒空杯留香持久。
最后提醒各位。酱香酒虽然非常适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放超过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真正感受老酱香酒的魅力。
主编/仲文 校对/可怡 整理/not
