酱香酒热这几年已经是人尽皆知的事情了，酱酒热度不断升温，也带给很多人一个感受，那就是酱酒好像越来越贵了。
为什么会出现酱香全线上涨的情况，原因有很多，其中最重要的一点就是市场原因，供求关系。简单来说，就是酱香酒不够卖了，确切的说是大曲工艺的酱香基酒不够卖了! 并且从目前来看，这在很长一段时间内，这种情况还将成为常态。
酱香酒紧缺成常态
其实酱酒上游供应链的紧缺从2020年开始初露端倪。这种情况在前段时间的成都糖烟酒商品交易会，也称“春糖”上也体现出来，本次糖烟酒会基本上沦为白酒，特别是酱香酒的展会。
相关人员透露：“仅在最近，就遇到不下十家浓香酒厂来选酒，这些酒厂的入场，会进一步加大酱香基酒的供需缺口。”
酱香酒缺口的原因
目前优质酱香酒出现供应缺口的原因有很多，主要有三个方面：
1、酿造周期太长
正宗酱香酒5年方能出厂，目前优质酱香酒的产能都是16年、17年所酿造而来，而当时，酱香之风还未盛行，绝大部分酒企是没办法做如此长远的预判的。待到了5年之后的今天，别说没条件扩充产能，即便有条件这产能也没办法一时兑现，只能静待5年之后。
“小红粱”种植示范地
2、酿酒高粱供给存在短缺
在2020年，全贵州省高粱种植面积200万亩(其中有机认证面积100万亩)，总产量50万吨。按照酱香酒的出酒率，也就是说，全贵州省的高粱用来酿酱酒的话，产能大约是17万吨。
按照相关人士的说法，目前整个仁怀市采用“小红粱”，按照传统标准酿造的优质酱香酒产能仅有10万吨左右。其它大部分所谓的酱香酒都是采用“大红粱”、东北高粱等酿造出来的碎沙酒、翻沙酒，更有不能算酱香酒的“窜香酒”。
3、产地限制产能
几年前，地方政府曾经对仁怀的窖池数量做过调研和统计，共计有6万口左右的窖池，其中茅台有7000口。“这6万口窖池就是仁怀酱香酒产量的保证。”按照遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣的预测，即便是到2030年，到时仁怀市的这6万口窖池全部正式生产，仁怀酱香酒的产能大约会达到30万—40万吨。
五年内缺好酱酒将是常态
上面几点，不管是工艺原因还是原料原因、地理原因都表明了，未来优质酱香酒产能不足是常态，这个时间最少是5年，甚至会更长。5年只是因为目前扩建的优质酱香酒产能要到5年之后才会出厂，面对消费者。实际上，如果随着未来酱香酒热度进一步提升，优质酱香酒短缺问题很可能长期存在。
