跻身世界七大葡萄海岸，这是蓬莱的“风土实践”？
文 | 云酒团队
如果一瓶葡萄酒让你觉得有趣，那风土其实就是它有趣的灵魂。
近年来，国产葡萄酒行业越来越意识到风土对产区发展的重要性，对于风土特征的探索也成为各葡萄酒产区打造自身个性的重要途径。
9月18日，在世界七大葡萄海岸产区发展研讨会上，蓬莱“一带三谷”获得中国酒业协会“中国葡萄酒小产区”授牌认定，成为国内第二个获得此项认证的产区。
“小产区”背后的风土逻辑
据了解，蓬莱目前拥有标准化酿酒葡萄基地8万亩，此次获得认证的蓬莱“一带三谷”小产区面积共计1.3万亩。更小的产区划分背后，其实传递出的是蓬莱对产区风土特征的深度挖掘。
作为中国葡萄酒产业的先行者，早在2005年蓬莱就提出了海岸葡萄酒产区的定位。通过这十多年的持续打造，如今蓬莱作为海岸产区的形象已经深入人心。
在此次世界七大葡萄海岸产区发展研讨会上，来自法国、意大利、美国、智利、澳大利亚、西班牙等世界六大葡萄海岸产区也与蓬莱现场结盟，成立“世界七大葡萄海岸产区联盟”，未来将共同打造海岸葡萄酒品牌。
尽管蓬莱已经建立了海岸产区的品牌形象，但随着国内葡萄酒消费市场的升级迭代，已逐渐占据主流的年轻消费者对于葡萄酒个性的需求也越来越高。为了适应未来个性化发展趋势，蓬莱在海岸葡萄酒特色的基础之上，对风土特征的深度挖掘也提出了更高的要求。
目前经过多年实践，蓬莱已先后在“一带三谷”小产区选育出赤霞珠、霞多丽等产区适栽品种，以及马瑟兰、小味儿多、小芒森等产区特色品种。
为什么要强调风土
“风土”是近年来在葡萄酒行业大热的一个词，之所以被广泛关注，与葡萄酒行业的发展形势有很大的关系。
数据显示，2018年我国拥有生产许可证的葡萄酒企业有809个，其中规模以上企业有212个。这些规模以上企业的总产量是61.91万升，比2017年同比下降7.36%；完成销售收入288亿元，同比下降9.51%；实现利润30.63亿元，同比下降9.46%。
▲中国酒业协会理事长王延才
中国酒业协会理事长王延才表示，尽管2018年葡萄酒方面数据仍呈现下滑，但实际上已经初步探底，下滑的幅度正在不断缩小，原因是国产葡萄酒的产品结构发生变化。当前国产葡萄酒正在从过去规模和工业化发展，逐渐向精品化和酒庄方向发展。
“现在我们的酒庄增加量比较大，但酒庄大部分没有被统计在这个范畴内。”
王延才说，目前中国葡萄酒产业正处于一个变革期，包括文化理念、产业发展理念、产品定位等都在转型。虽然短期会有些困难，但对于整个葡萄酒产业的前景是充满信心的。信心的来源则是国产葡萄酒的产品品质已经大幅提升，产区效应也开始凸显，产品品质的产区表达已经成为一种主流和共识。
该如何表现风土
随着风土挖掘逐渐成为产区品质提升的重要路径，如何更好地呈现风土成为国产葡萄酒的共同课题。
在此次世界七大葡萄海岸产区发展研讨会上，西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长李华提出，只有极简化的工艺才能表现产区的风土，只有感官分析才能表达产区风土。
▲西北农林科技大学葡萄酒学院名誉院长李华
他认为，葡萄酒作为一种自然产品，它的特征应完完全全来自生它养它的产区不同条件。在葡萄酒的全产业链上，任何非必要的添加包括处理，都只能扼杀葡萄酒的风土、降低质量、提高成本，最后失去产业可持续发展的能力。
因此，想要表现出产区的风土，最好的方式就是在保护生态环境和保障葡萄酒最佳酿造工艺特性的基础上，尽量避免人为干预，避免不必要的添加和污染物。
此外，李华还认为，国产葡萄酒要想提高竞争力，还需要研究各产区葡萄的质量和风格。只有基于各产地风土的感官特征，才能讲好各个产区的风土故事。
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