茅台酒
世界闻名
飞天
茅台系列最具代表性品牌
生产工艺很多人都知道
一年周期
两次投料
九次蒸煮
八次发酵
七次取酒
俗称“12987”工艺
可能有的朋友背得比我还熟
而真正的“机密”却鲜为人知
今天让我来告诉大家

选料
茅台酒采用本地高粱
俗称“红樱子”
特点皮厚
粒小
饱满
单宁含量高
支链淀粉含量高
水量低
耐蒸煮
不易糊化

重点来了
离开茅台镇及周边地区
无论用什么方法
都无法种植出相同品质的高粱
就如
离开茅台镇7.5公里范围
酿不出真正的酱香酒一样
而外地高粱无法完成七次取酒
五次就会被榨干
整个茅台镇
本地高粱产量只能勉强支撑
茅台酒厂的生产所需

取酒
很多人可能觉得
取酒何来机密可言
不就是出多少就接多少嘛
越多越好
越多越赚钱
然而这只是针对其他白酒
或其他人而言的
相反
茅台酒在取酒上面非常讲究
每一个轮次都是有严格的取酒计划
假设一个“甑子”
一个轮次计划取酒100斤
那就绝对不会多取1斤
只有这样
才能保证下一轮次的
发酵及取酒达到标准
这也是茅台酒酒质
永恒不变的一个重要原因

国酒茅台
酿造未来
太多的“机密”
太多的“不为人知”
世人只叹其“贵”
却不解其“难”
