酱香型白酒现在越来越受欢迎，喝了这么多，你们都了解到底什么是酱香型白酒吗？
白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
就像我们的舍井酱酒，就是典型的酱香型白酒。
酱香型亦称茅香型，是中国白酒的香型之一，以茅酒这个蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。
而且舍井酱酒还属于优质的大曲坤沙酒，严格遵循酱酒的“12987545”的传统酿造工艺。
“坤沙”是酱香型白酒的一种酿造工艺，特指以颗粒完整的红缨子高粱作为原料酿酒的一整套工艺。与之相应的还有坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺，而坤沙凭借其用料考究、工序繁复严谨成为酱香型白酒最尖端的酿造工艺。坤沙工艺的灵魂在于一串数字，即“12987545”，这串数字是整个酿酒过程的精华，也是对坤沙酒“高成本”的解释。
何为12987545
一年的生产周期
春种秋收，怀胎十月，而坤沙工艺酿酒需要一年的生产周期。从每年端午踩曲，重阳下沙，到美酒酿成，这整个过程长达一年之久。
二次投料
一年生产周期中需要进行两次投料，重阳下沙是第一次投料，用去整个投料过程中的50%高粱，剩下的50%高粱在第二次投料中投放，也就是“糙沙”。两次投料完成之后就不再进行投料，只是在7个轮次的取酒中不断加入大曲，使其发酵继续酿酒。
九次蒸煮
由于红缨子高粱皮厚、单宁含量高需要反复发酵蒸煮，在投料完成之后每隔一个月就要蒸煮一次，在一年的生产周期中共要进行九次原料蒸煮。
八次加曲
我们在前面中提到过在两次投料后便不再继续投料，酒的用曲却不能停，因为九次蒸煮的前提是发酵，而每次蒸煮都要投入和高粱比例为1：1的大曲。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲，这就是九次蒸煮八次加曲的工序。
七次取酒
“7”，指取酒次数，是最重要的一道工序。这个工艺让粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香的过程，每次酒质均有差异，与后面勾调工序密切相关。
在七次取酒的工艺中，“7”指取酒次数，是最重要的一道工序。这个工艺让粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香的过程，每次酒质均有差异，与后面勾调工序密切相关。舍井酱酒酱香突出、醇和、后味长，留香持久，是非常优质的坤沙酒。
每次取酒的特点如下:
一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度:≥57.0％vol
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度：≥54.5％vol
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度：≥53.5％vol
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。取酒浓度：≥52.5％vol
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度：≥52.5％vol
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol
三次蒸煮过后进行第一次取酒，时间大概在每年12月和次年1月期间。在这之后，每次蒸煮过后便取酒一次，共计需要进行7次。
坤沙酒只能取7次，头两次的酒，味道较苦涩辛辣，3到5次的酒味道最佳，被称作“大回酒”，第6次为“小回酒”，最后一次则为“追糟酒”。
5
五年窖藏
经过一年周期生产出的新酒并不能直接灌瓶包装，需要3-5年的窖藏。酱酒的窖藏时间一般要三年，舍井酒窖藏时间则为五年，而且窖藏时间越长，酒的味道才更佳，酒体才更醇厚。所以相同的酒，毫无疑问窖藏时间长的品质才更好。
4
四轮勾调
在五年的窖藏中，也不是一切交给时间，安静等美酒出窖就可以了，在窖藏过程中，每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调，调和它的口味和度数。
5
五斤粮食一斤酒
酒是粮食精，五斤粮食一斤酒。坤沙酒属于纯粮高温大曲白酒，用料量高、出酒率低，坤沙酒一般5斤粮食出一斤酒，对粮食的消耗量极大。在古代一旦遇到自然灾害或者战乱政府会下令禁止酿酒，以保证人民和军队口粮。
“12987545”酿造工艺， 造就了高品质、高成本的优质坤沙酒，也成就了坤沙酒在酱香型白酒中的巅峰地位。舍井酱酒严格遵循这项传统的酿造工艺，层层把关，在品质上的追求卓越。
了解了这些酱酒知识，再去喝酱酒，是不是会有不同一番见解呢？
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