文/李寻的酒吧
提起国酒，人们会第一时间想到茅台，或许还会有人提到汾酒。之所以如此，是因为这两种酒，都是国宴用酒。茅台自不用说，现在国宴上的用酒还是它，汾酒也有“共和国第一用酒”之称，新中国第一次政协会议的开幕日和闭幕日，以及开国大典日，国家都举行了隆重的国宴，三次宴会上采用的白酒是山西的汾酒，以上称号倒也名符其实。
但这里有一个概念上的混淆，把国宴用酒当作了国酒。
事实上，二者并非一回事。
怎么定义“国酒”，首先取决于怎么定义“国家”。
汾酒、茅台是国宴酒，是达官显贵们的用酒，代表着贵族阶层的品味，如果我们认为，能代表一个国家精神的是那个国家的高官显贵的话，那么汾酒或茅台就可以恰如其分地称为“国酒”。但如果我们认为，能代表一个国家精神气质的是人民的话，那么，就不得不承认，二锅头更称得上是国酒。
理由如下：
首先，二锅头酒是绝大多数中国人喝的酒，喝二锅头酒的人远远多于茅台和汾酒；
其次，二锅头的风味口感也和绝大多数中国人的品味习惯一致，要是人们抵触那种风格，它也不会有那么大的销量；
最后，二锅头酒也代表着中国白酒科研最前沿的水平，无论茅台还是汾洒，保证其风味品质的办法是尽量固守传统古法（尽管也做不到全面固守），尽可能地采用传统工艺酿造，实际上不敢用基于最新科学的认识用于传统白酒酿造。但是，二锅头酒把白酒界的一切新科学、新工艺都招呼到自己身上了，什么麸曲呀，什么固液法、液态法呀，等等，凡是新工艺白酒的所有科技创新，二锅头都用上了，还投入大批量的生产，尽管这些新科学、新工艺的使用，使二锅头酒失去了很大程度的传统风味，口感不如从前，但它们确实是中国白酒最前沿的新科学、新技术、新工艺，确实是创新，也确实节约粮食了，理化指标也确实更趋于健康了。风味口感的优劣估且不论，科学创新不一定就代表着成功，但二锅头酒确实代表了这个传统民族试图驾驭前所未有的新世界的努力。
以上三点，无论从历史文化的角度，还是现实生活的角度，二锅头酒更能代表中国人民的精神气质，我们将其称之为“国酒”,恰如其分。
END
来源：李寻的酒吧（微信公众号：lixundejiuba）
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