1. 中国白酒的定义
中国白酒指以谷物为原料，大曲或小曲为糖化剂、酒化剂，固态开放式发酵、固态蒸馏的蒸馏酒，“白”是“无色透明”的意思。
上述定义特指中国传统白酒，新工艺酒和中国传统白酒不同。
2. 新工艺白酒是什么？
新工艺白酒是在20世纪80年代以后发展起来的，以食用酒精为基础，通过添加香精或一部分固态发酵酒勾兑出的蒸馏酒。不添加固态酒的新工艺酒称为液态酒，添加30%以上的固态酒（传统白酒）的叫固液酒。
什么是中国白酒？
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3. 酒精不是中国白酒
酒精是乙醇（C2H5OH）。
中国白酒是含有乙醇和其它多种酸、酯、醇、醛等微量成份的复杂物的水溶液，其他微量成分约占2%，但对白酒的香气和滋味有重要的决定性作用，而且决定了饮后的身体舒适性。现在的分析仪器已分析出白酒中的微量成分达1400种以上。
酒精和中国白酒的生产工艺也有很大的不同。
檏酒与不同年份的时间酒
