在我们对酒的评判中，常常听到这样一句话：“这酒喝了不上头，不错。”今天，我便从专业角度分析，喝酒上头到底是个什么玩意儿;上头的酒是不是一定是差酒？不上头的酒是不是一定就是好酒？此外，这篇文章还会教您在今后酒桌上，如何借助几个专业词汇便可将“上头”这件事讲得清清楚楚。
上头是个什么玩意儿？
上头是种什么样的感觉？
第一种：有些人喝酒后，头痛、面红耳赤、头晕心跳、恶心呕吐。这种对酒的不良反应，人们称为上头。
第二种：有些人喝完酒后第二天，感到头痛乏力，浑身不自在，他们也将这种反应称之为上头。
第一种情况：面红耳赤的“上头”反应
很多人都属于第一种上头反应：酒一下肚十分钟（哪怕是茅台、五粮液），心跳立即加速，满脸通红，神志清楚但是头晕找不着北，最多的一次，喝了一两白酒，便立即找到了腾云驾雾的感觉。
这样的类型，在酒桌上最是吃亏，不少人甚至认定喝酒脸红的人，酒量才大，因此在酒桌上屡屡被劝喝酒。
亲爱的读者朋友们，如果您也经常在酒桌上“被喝酒”，那么今天，我便来教您未来怎样解释这喝酒上头的问题。
为了让自己成为酒桌上的专家，以下几个词，是您需要反复牢记的：
第一关键词：乙醇
酒的主要成分就是乙醇，乙醇就是酒精。
第二关键词：代谢
我们喝进去的酒（酒精），是要经过身体的代谢，最后变成二氧化碳和水的。简单来说，是这样的代谢过程：
所以，我们喝进去的乙醇，90%需要经过我们的肝脏代谢（这也是为什么人们会说喝酒伤肝的原因）。从乙醇变为乙醛、再变为乙酸、最后变成二氧化碳和水的过程里，需要人体中以下两种酶的参与：
第三、四关键词：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶
这两词这么专业，不那么好记，让我来教您一个简便方法——乙醇脱氢酶（谐音“纯脱”）、乙醛脱氢酶（谐音“全脱”）。
一个人的基因里决定了这两种酶含量的多少。也就是说，有些人生来“纯脱”和“全脱”活性高，这种人对酒精的代谢能力强，喝酒面不改色心不跳。而“纯脱”低，喝酒容易头晕头疼；“全脱”低，喝酒容易脸红。”
“纯脱”和“全脱”活性低的人，酒精代谢能力弱，喝酒越多，随着血液循环，乙醇会影响到大脑、心脏等器官。同时，在这个过程中耗氧量大，水分损失也大，所以会引起头晕、口渴，甚至呕吐恶心的情况。
所以，下次酒桌上您要是碰到这种类型的朋友，请您爱护他／她，让他（她）慢慢喝，少少喝。
第二种情况：头痛欲裂的上头反应
从上文中的第一种情况来看，酒精上头的反应好像是先天自然基因造成的。可是，文章开头还提到了第二种情况——有些常年混迹酒桌、喝遍天下无敌手、面不改色心不跳的酒仙，喝完酒后第二天，感到头痛乏力，浑身不自在，这种类型的上头是怎么回事？
这里便开始第二轮专业培训。请大家牢记下面的关键词，以便未来酒桌上得到众人膜拜。
关键词：杂醇油
酒里的微量成分很多，杂醇油就是其中之一。杂醇油是酿酒过程的副产品，如果在白酒中含量过高，那是有毒的，它对人体的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人感觉头疼。
多年来，经过专家的调查研究，杂醇油是喝酒头痛的一个主要原因。很多人喝了酒后，第二天尽管不醉了，但是还是头痛，这就是体内杂醇油作用的结果。
除了杂醇油，酒中还有诸如醛类物质、酸酯比例不协调等因素，会造成饮用后的不舒适。但通常情况下，优质的基酒，尤其是有年份的酒，杂醇油等有害物质就会少很多，喝起来不容易上头。
【专业辟谣一: 酒精勾兑酒喝了一定上头？】
当然不是！战斗民族的专用酒伏特加就是食用酒精加水，高纯度的伏特加喝多了会醉，但并不是一定会上头！不过，国内倒是有些香精香料添加过度的酒精勾兑酒，这种酒喝了上头的可能性就比较大了（参看第二种上头情况）。
【专业辟谣二: 喝了不上头的酒一定是好酒？】
这个问题细思极恐，一些传统工艺、纯粮酿造的原酒经过数年储存后，人们喝了很少会有上头反应。可是，一些不良商家过度添加的酒、尤其是市场上还有些泛滥的假老酒，竟然喝了也不上头！这到底是怎么回事呢？据说，不良商家在酒中会加入头痛粉，这样的酒喝了确实不上头，对身体的损害可不小。
【专业辟谣三: 好酒喝了一定不上头？】
是不是好酒喝了就一定不上头呢？
大错特错！因为，还有第三种上头的情况，那就是——喝！太！多！
一般能喝二两的量，您硬要喝半斤，一时间酒精无法得到快速代谢，这能不头晕，能不上头吗？还有，明明喝酒那天身体不舒服，还要硬喝；明明心情不好，还要借酒浇愁，这样喝酒，能不上头吗？
【温馨总结】
会不会上头，受到体内二酶活性、酒的杂醇油及醛类物质的含量影响，还与喝酒时心情、身体状况、酒量、酒胆有关。好酒通常不上头，不上头的酒却不一定是好酒。
最后，友情提醒：别贪便宜买假酒，美酒好喝宜控量。
上不上头，身不由己。
喝多喝少，人在江湖；
