随着人们对食品安全的重视程度越来越高，购买食品看保质期、生产日期、配料表都已经成为习以为常的事情。一般的食品还会有一个营养成分表，这是产品出厂前生产厂家按执行标准进行检测的，像牛奶就会有脂肪、蛋白质含量、碳水化合物等项目。白酒作为食品，可能除了甲醇为消费者熟知外，其他的检测项目都不太了解，白酒需要检测些什么呢？
白酒作为食品，需要执行相关的国家标准，并按国标来生产和检测，以浓香型白酒为例，执行标准号为GB/T10781.1，相关检测也按这个标准要求来执行。
1、首先，是感官检测，从色、香、味、格等几方面来看
色：合格的浓香型白酒是无色或微黄，清亮透明，没有悬浮物、无沉淀，这个比较好理解。
香：具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。解释一下，己酸乙酯是白酒中一种单体物质，在 浓香型白酒中含量较多，是浓香型白酒的主体香。但是白酒中还有其他的微量成分，如酸类、醇类等，共同构成了白酒的复合香。
味：酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。好的白酒，无论酒度高低，入口应醇厚协调，酒体丰满，没有异杂味，没有不愉快的气味，余味较长。这些专业术语转化成口语就是喝着顺口。
格：具有本品典型的风格。这个对消费者来说也比较抽象，每种香型的白酒都有自己的典型风格，经常喝酒的朋友也会分辨出来，熟能生巧吧。
2、理化指标的检测
这些检测都是以浓香型白酒为例，不同香型的白酒检测项目都有差别
理化指标最好理解的就是酒精度：我们看到的标签上标明的酒精度都是体积分数，测量酒精度一般使用酒精计法，简便易操作。按国标要求，酒精度标示值正负一度 都是合格的，例如：标示53%VOL的白酒，实测52度-54度之间都是合格的。
总酸：白酒在酿造过程中，由于酵母等微生物一系列生化反应产生很多酸类物质，如：甲酸、乙酸、己酸、乳酸等等有机酸。不同香型白酒酸类成分比例有所不同，己酸在浓香型白酒中占总酸1/3，是浓香型白酒的特点。检测总酸一般用指示剂法。
总酯： 酯类使白酒中最重要的一类香气成分，主要由它们形成了各种白酒的香型。白酒中主要酯类成分有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。酯类的生成量和发酵强度 是平行关系，发酵一停止 ，酒的香气开始减弱。生成酯类化合物的另一途径是白酒在蒸馏和储存过程中发生的酯化反应。在这里不得不提相对于酯化反应的水解反应，低度白酒在储存过程中会发生水解反应，造成酸度升高酯类降低，很容易造成总酯不合格，这是低度白酒的一个难题。好在现在根据建议对标准逐步进行修改，将总酸、总酯修改为酸酯总量，减少低度白酒不合规风险，期盼标准早日实施。
己酸乙酯：这是浓香型白酒中主体香，也是一种单体物质。不同香型白酒代表性单体物质有所不同，如:浓香型是己酸乙酯、清香型是乙酸乙酯、芝麻香型是3-甲硫基丙醇等等。这些单体物质构成了不同白酒的独特风味。检测这些单体物质要使用气相色谱来完成。
固形物：主要检测白酒中不挥发性物质的多少，用称量法来测定。
卫生指标的检测
白酒中卫生指标都应符合GB2757的规定，这是强制执行的标准
主要检测指标是甲醇和氰化物，甲醇一般消费者都熟悉，是一种有害物质，过量的甲醇会对人体造成严重的伤害。在白酒生产中严格按规程操作，选择合格的原料辅料，甲醇的含量是很低的。用薯类酿造的白酒甲醇和氰化物含量相对来说要高一些。
其他的非常规检测项目还包括甜味剂等，甜味剂是国家明令不得检出的。
白酒的检测不只是要使产品达到标准要求，更是产品开发中不可或缺的手段，通过检测各项指标的多少，使研发人员有针对性的进行酒体调整，以达到适应消费者口味，适应市场要求的目的。
