12月17日，中国社会科学院考古研究所助理研究员李永强在2021年度河南考古工作成果交流会上介绍，裴李岗遗址最新发现距今约8000年使用红曲霉发酵酿成的酒，为我国目前发现最早的红曲霉酿酒技术。
据介绍，研究人员在两件陶壶的残留物中，检测出丰富的红曲霉菌丝和闭囊壳，以及具有发酵特征的稻米淀粉粒，表明陶壶是用于酿酒和储酒的。裴李岗遗址是中国最早的村落遗址之一，距今约8000年，为研究我国农业起源与发展、陶器制作、纺织业、酿酒工艺等提供重要实物例证。
红曲霉以其能产大量的天然红色素而受到关注。我国人民根据红曲霉具有耐酸和耐高温的特性，采用明矾调节酸度和用酸米抑制杂菌的高温培养法，选择培养获得了纯度很高的红曲。长期以来，国内外微生物工作者对红曲霉的研究大多集中在传统的酿酒、制醋、着色剂以及进行关于生产淀粉酶、糖化酶等的研究与探讨。
