从专业到科普，谁见证两个“中国第一”？
文 | 云酒团队
六十载风雨砥砺，一甲子春华秋实。
60年前，中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》由轻工业出版社出版问世；60年后，首部中国酒类综合性科普读物——由化学工业出版社出版、孙宝国院士主编的《国酒》，在酒城泸州正式首发。
一个甲子，两部在中国白酒业发展进程中具有里程碑意义的著作，在泸州老窖进行了一场跨越时空的对话，这一方面是中国酒行业智慧与心血的凝结，另一方面也为酒业提出了一个应该深思或是反思的问题。
从专业到科普，老窖见证两个“中国第一”
6月19日，以“品国酒 阅中国”为主题的孙宝国《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动，在酒城泸州1573国窖广场举行。
原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会副秘书长甘权，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国白酒泰斗陈茂椿之子陈尚智，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明，泸州市人民政府副市长付小平，泸州老窖股份有限公司公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，以及来自各高校和企业的代表共聚一堂，见证这一历史交替的时刻。
1957年10月，四川多部门联合开展泸州大曲酒传统酿造工艺的查定总结，共有来自泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地15个单位的59名技术专家参与其中，包括中国白酒泰斗陈茂椿以及熊子书等。
▲中国酒业协会副秘书长甘权
历经两年，1959年12月，《泸州老窖大曲酒》正式出版，成为行业工艺操作规程教材，也是新中国第一本白酒酿造专业教科书。它不仅对浓香型白酒的技艺总结和传承具有开创性的贡献，更对中国传统名白酒技艺的总结、提炼、推广和发展有着举足轻重的作用。
一甲子过去，孙宝国带着《国酒》出现在泸州老窖。《国酒》聚焦占国民经济重要地位的白酒、黄酒产业，为社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒提供了中国第一部“百科全书”。
▲泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼
刘淼表示，《泸州老窖大曲酒》的出版推广，以及泸州老窖面向全国举办的数十期酿酒培训班，首次将承载23代泸州老窖国窖人心血智慧的“独门秘技”在全行业进行了广泛传播与实践，极大提升了中国白酒的酿造工艺和质量水平。而中国酒类首部大众类科普性书籍《国酒》，正从另外一个维度对中国酒业的发展产生重要而深远的影响。
从第一本白酒酿造专业教科书，到第一部中国酒业“百科全书”，泸州老窖作为见证者、亲历者，从浓香鼻祖发展成为今天的白酒龙头企业，它既是教科书中的教学范本，也是科普著作的推动力量。
透过《国酒》，看中国酒缺什么？
2011年以前，孙宝国一直在香料、香精等领域进行研究，而从这一年开始，却转向了中国白酒。因为，他深感自己和团队有责任把中国白酒发扬光大，让中国白酒走向世界。
这一转向，实则是弥补了中国酒行业的一大空白。
▲中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国
孙宝国在书中提到，中国酒文化博大精深，源远流长，但消费者对白酒、黄酒的了解和普及程度，与国外对威士忌、白兰地、伏特加和红酒的认知程度相比依旧相去甚远。
时至今日，生产现代化、市场国际化已成为白酒、黄酒产业发展和扩大对外开放的必然要求，普及白酒和黄酒科学文化知识，增强白酒、黄酒文化自信刻不容缓。
例如，近年来在国内不断受到关注的白酒勾兑、低度还是高度好等问题，其实都反映了白酒行业与公众、世界之间的脱节。在相当一部分大众看来，勾兑这项技术工艺被误解为降低品质，低度酒技术难度比高度酒更难，但消费者认知低度酒就是差酒。
▲《泸州老窖大曲酒》、《国酒》收入国家图书馆
诸如这样的例子还有很多。长期以来，大众消费者甚至是部分从业人员都存在对中国白酒、黄酒认识模糊的情况，尤其是在诸多产品、工艺尚未具备行业标准规范的当下，中国酒行业更需要对白酒、黄酒相关知识进行系统梳理，著书立说。
此外，一些既定的酒类知识，由于缺乏科普载体，难以触及大众，消费者对于中国白酒、黄酒的认识始终存在壁垒和误差。《国酒》一书深入浅出，首次从概念、特色、代表品牌和企业详细地对中国白酒、黄酒进行了集中介绍。
在国际上，中国白酒发展还未达到理想状态，甚至未真正敲开外国市场的大门。在中国大力推进“一带一路”和中国文化“走出去”战略的当前，大力向国外市场普及白酒和黄酒的科学文化知识更为重要。
为此，《国酒》明年还将面向全球推出英文版本，助力中国白酒现代化和国际化。作为科普著作，《国酒》看到了中国酒业目前缺失的一个板块，其出现恰好是对这一空白的弥补，也是酒类市场不断走向成熟与理性的推动力。
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