工信部：高度重视保护白酒文化遗产
日前，工信部在《对十三届全国人大四次会议第5834号建议的答复》（以下简称“答复”）中介绍，工信部高度重视保护白酒文化遗产、深入实施白酒行业“三品”专项行动等相关工作。工信部在《答复》中指出，一是开展国家工业遗产认定工作，2017年以来，先后发布四批共163项国家工业遗产名录，抢救性地保护了一批重要工业遗产。其中，白酒文化遗产15项，基本囊括了泸州老窖、茅台、五粮液、汾酒等具有代表性的白酒酿酒作坊及窖池，涵盖酱香、浓香、清香等主要香型白酒酿造技艺。
二是发展改革委会同工信部、国资委、文物局和国家开发银行联合印发《推动老工业城市工业遗产保护利用实施方案》，推动加快甄别和抢救濒危工业遗产，完善工业遗产档案记录，加强修缮保养。
三是持续在白酒行业深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”专项行动，推进白酒行业供给侧结构性改革，推动白酒行业可持续健康发展。
此外，工信部在《答复》中介绍，将支持中国白酒文化遗产申报世界文化遗产方面的工作。工信部表示，“下一步，将指导工业文化发展中心做好白酒申遗相关研究和论证工作，为白酒申遗积累良好的基础。同时，继续在白酒行业深入实施‘三品’专项行动，不断提高产品丰富度、品质美誉度和品牌认可度，推动白酒行业迈向更高质量发展。”
白酒申遗，杏花村功不可没
中华文明，源远流长，华夏酒脉，万世流芳。中国白酒，形如清水，烈如火焰，集阴阳于一体，三分物质，七分精神，不仅体现着中国人的生命哲学，更是浸染了整部中华文明史，在传统文化和民族精神中，随处飘散着美酒的清香。其中，山西汾酒正是“中国酒魂”的代表。我们来一起追溯“杏花村”的历史。
1.仰韶文化时期
在杏花村这片土地上，先民们第一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，经验的灵光和创新的智慧，酿造出中国谷物酒的第一缕清香。
2.尧舜禹时代
尧舜禹时代，山西开始孕育中国最早的国家，酒文化得以在此进一步传承发展。
3.商周时期
殷商王朝，华夏先民探索和发明了酒曲酿酒的技术，这是人类酿酒史上划时代的技术革命。商周两朝，酒文化的核心和灵魂，被提升到礼仪制度的层面，“无酒不成礼”的礼仪制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。
4.春秋战国——魏晋南北朝
从春秋战国到魏晋南北朝，三晋大地作为华夏文明的核心区域，这里的美酒一直享誉盛名。
一千五百年前，中国谷物酒还处在酒精度较低的浊酒水平，杏花村人已经改进了酿酒技术，酿造出清香纯正、甘醇爽口的清酒，史称“汾清酒”。作为中国历史上唯一被载入《二十四史》的国家名酒，汾酒作为宫廷御酒，受到了北齐武成帝的推崇，由此开始了一千五百年的名酒史。
5.隋唐时期
隋唐时期，中华的大一统局面，促进了汾州和并州酿酒业空前发展，仅杏花村酿酒作坊就达七十二家之多。
一千四百年前，中国酿酒还处于液态发酵时期。杏花村首创的干和酿造工艺，开启了中国白酒固态发酵的先河。这时候，蒸馏技术也逐步成形，杏花村开始了“使用酒曲”“固态发酵”“蒸馏提酒”，三大酿酒技艺的综合运用，定型了中国白酒的基本工艺。
6.宋、金、元时期
历经宋、金、元，几百年的不断完善，杏花村将酿造工艺发展固化为“清蒸二次清”，“固态地缸分离发酵”，这不仅使杏花村成为美酒的代名词，还奠定了杏花村在中国白酒行业中的尊崇地位。
7.元朝
元朝建立了横跨欧亚的大帝国，跟随蒙古大军的铁骑，汾酒以及它的酿造技艺传播到了欧亚的大部分地区，北至俄罗斯，东至日本、韩国。伏特加、清酒、烧酒都与杏花村白酒酿造技术的传播有着千丝万缕的联系。
8.明清时期
六百年前开始的明朝大移民让近百万山西人离开了家乡，大批山西酿酒技师也跟随着移民队伍分布到全国十八个省。汾酒酿造技艺第一次在全国广为传播。
明代中叶以后崛起的晋商，把关公、汾酒和陈醋输送到了全国各地。
明清两朝，晋商构筑的第二次汾酒传播之路，奠定了今天中国白酒产业的布局。
数百年间，汾酒以开放的姿态，开枝散叶，衍生出一个百花齐放的白酒王国。
9.近现代时期
1875年，具有资本主义性质的酒坊——宝泉益，在杏花村的申明亭开办。汾酒历史揭开了新的一页。
在近现代，汾酒以世界眼光和创新精神，高举着中国白酒文化的火炬，创造了白酒业无数个第一。
1915年，巴拿马万国博览会上，山西高粱汾酒是中国唯一获得甲等大奖章的品牌白酒。更是开启了汾酒近百年的世界名酒史。
10.新中国成立前后
1948年7月，解放区政府第一家公营酿酒企业汾阳杏花村汾酒专营店成立；
1949年6月，山西杏花村汾酒厂诞生。汾酒和竹叶青酒成为新中国第一届全国政治协商会议和新中国宣告成立的庆典用酒。
在新中国成立后历届中国名酒评选中，汾酒蝉联四大、八大、十三大、十七大名酒。竹叶青酒连续三次被评为中国名牌产品。
作为中国白酒的源头，杏花村的酿造技艺从仰韶时期开始，与中华民族的历史如影随形，绵延不绝，从未中断。它创立和定型了中国白酒的基本风格，它推动了中国酿造技艺的进步与成熟，它奠定了中国白酒百花齐放的产业格局，始终引领着中国酒文化的发展。
汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。汾酒是国酒之源，清香之祖，文化之根，是中华五千年文明进程的同行者、见证者、记录者，是中国酒魂。
