要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。
首先我们必须了解几个名词的意思：
“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种生产工艺已经被废弃了。
那么这几种酒有什么区别呢
原料破损率
“坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率；“碎沙酒”原料100%破碎，打磨成粉状；“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。
生产周期
“坤沙酒”一年为一个生产周期，完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”；“碎沙酒”生产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期都很短。
出酒率
“坤沙酒”出酒率较低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。
品质
“坤沙酒”酒质最好，原料是经过深度发酵后酿造出来的，酱香味更加醇厚，风味多，具有越陈越香的特点，但是酒质比较浓郁，很多人有些适应不了这个味道，像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒。“碎沙酒”其次，相对“坤沙酒”来说要口感单薄一些，层次感也相对单一，对于初次接触酱香酒的人会更容易接受。“翻沙酒”仅仅比酒精酒多一点酱味，不具备太多经济价值，如果酿造师傅的工艺控制不好，酒体会出现苦、糊等邪杂味，这也是很多大品牌的低端酒，比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。“窜沙酒”的酒质最差，市面上出现的几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品，从酱香的GB标准出台后此种酒因不符合酱香酒标准被淘汰。
口感
风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香。
很多酒友都知道茅台酱香酒的酿造工艺就是：“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这看似简单的28字心经，是茅台镇世代传承的酒法精髓，也是坚持传承的酿酒文化。
可是这28字心经中的下“沙”的沙，一直是酒友不能理解的东西，都说酱香酒是用高粱酿制的，那这个沙是指什么呢，这边我来和酒友好好讨论一下这个“下沙”和“回沙”：
重阳下“沙”的沙，指的是高粱，因为茅台酒的酿制是只用仁怀本地的高粱的，本地高粱扁圆粒小而色红，所以被称为“沙”，所谓“下沙”就是指投放制酒的主料高粱。
而茅台最著名的“回沙”工艺，就是指将高粱多次的蒸煮出酒，不是用一次就榨出所有的酒分，所以称为“回沙”工艺，而这个“回沙”工艺却是只有“坤沙”酒独有的。也就是说碎沙和翻沙都不属于“回沙”工艺的。说到这，又有酒友会开始质疑，这样的话，茅台酒最著名的工艺是“回沙”，而碎沙和翻沙都不属于“回沙”，那它们应该就是不好的甚至不正宗的酱香酒了！不，一定不能有这样的想法，关于这个碎沙和翻沙到底好不好，就要从坤沙、碎沙、和翻沙的区别来给酒友们详细介绍一下。
阳光透过窗户照在窖坑上，空气里的灰尘还没落下来。
所谓的“坤沙”，用的是颗粒完整度比较高的本地高粱，这样的高粱支链淀粉含量高，酿酒香味丰富，才能经得住多次的混拌仍不烂糊，用的正宗的“回沙”工艺，酿制周期是一年，出酒率还特别的低。没勾调不酱香，坤沙酒经过一年的酿制周期，七次取酒，然后调酒师根据七轮次酒的各自特点，让七轮次酒之间进行取长补短使酒体协调，最后还要加上窖底窖面酒，老酒，调味酒来丰富这款酱香坤沙酒的层次感。这才是一款完整的酱香坤沙酒。
高温堆积发酵的高粱，内部的温度可达到60°。
所谓的“碎沙”酒多采用的外地高粱，多来自东北，相较本地高粱含淀粉量较低，需要把高粱磨碎之后就行酿制。一次投粮，一次发酵蒸馏取酒就可以，制酒周期短，出酒率高，不需要“回沙”工艺。碎沙酒的酒体特别单薄，根本不需要进行勾调就可以，酱香味特别的淡薄。
最后的”翻沙”酒，就是把经过“回沙”工艺，历经九次蒸煮后丢弃的酒糟，在加入一些高粱和新曲药后产出的酒，没有什么特色的酒，味道特别的寡淡。
高粱成熟了，新一轮的酿酒又要开始了。
坤沙酒和碎沙酒在口感上的区别：
坤沙酒：闻香香味扑鼻，酱香味纯净，酱香突出；入口即化，酒体层次丰富、饱满，干净醇厚；回味悠长，唇齿留香。
碎沙酒：闻香有邪杂味，生涩味，酱香味淡薄；入口发闷不响亮，酱味偏淡，没有层次感；回味短暂。（碎沙酒之所以会有邪杂味，是因为它一次性取酒，没有严格的“回沙”工艺，酒体中诸味混杂，没有层次感；很多私营在酿制碎沙时都会选择加糖化酶，加速发酵；以及碎沙酒不适宜存放，不会随着时间发生太明显的改变。）
花香、阳光、空气里弥漫的散不开的酒香。
以上取众家之长，整理出来的坤沙酒、碎沙酒的资料，希望可以给酒友带来更多的帮助，也能让酒友们对坤沙、碎沙、翻沙，有更多的了解，以后喝酒的时候，喝到更多的好的酱香酒。
我是一个偏执的爱酒人，用十年的时间，只懂得坤沙的酿制工艺；用十年的时光，换一场对坤沙酒偏执的喜欢。
有茅台经销商表示，飞天茅台迎宾酒和遵义1935目前的出厂价已大幅上调。上述两款产品针对特殊渠道推出、最初定位接待用酒，遵义1935厂家基本已经停止生产。
茅台酱香酒公司董事长早前曾表示，在个性化定制上，当前的个性化需求越来越多。其中飞天茅台迎宾酒、遵义1935由于没有条码因此不能大流通，但是由于在当地市场非常受欢迎，因此公司将进一步考虑如何推进个性化需求的产品市场开拓。
在普茅大热以及酱香酒市场升温的背景下，茅台酱香系列酒的价值也在进一步放大，因此，在市场层面的商家和消费者对于飞天茅台迎宾酒和遵义1935都有着旺盛的消费需求。一方面是产品本身的品质和口感获得了以“茅粉”为代表的消费者认可；另一方面还是其带有神秘感的特殊渠道供应，进一步增加了人们对产品的好奇跟追捧。
参阅：戏说茅台
