我们常说，好山好水出好酒。这话不是随便说说的，它代表了一个酿酒的环境对酒质的影响，但是具体影响在哪里，我们今天大概的说一说。
我们国家的白酒酿造，呈现地域性的特点。以山西汾酒为代表的清香型白酒，以四川五粮液泸州老窖为代表的浓香型白酒，以及以贵州茅台为代表的酱香型白酒。白酒的酿造工艺其实并非秘密，谁都可以学得到，但是为什么就呈现了这样的地域性特点了，环境的影响是很大的一方面原因。茅台曾经有段时间想将生产转移至遵义，但是酿造出来的酒怎么也比不上之前的味道，因此还是继续在赤水河边生产。这就是典型的环境对酿酒的影响。
那么影响到底在哪里呢？
首先是酿酒的原料，粮食。高粱分很多种，不是所有高粱酿出来的酒味道都一样，玉米也分很多种类，酿出来的酒味道也各自不一样。一般酿酒都是就地取材，采用当地的粮食作物来酿酒。那么当地能种出什么样的粮食，对酿酒的影响就非常大，茅台镇的糯高粱是飞天五星的不二之选。包括我们酿造的纯苞谷酒，只采用当地的小子黄苞谷，粒大饱满，是当地特产的作物，而且富含硒，是酿酒的绝佳原料。
其次是酿酒的水。水为酒之血，可想而知一个好的水源对酒质的影响。我们说出了赤水河，就酿不出茅台酒，就是这个道理。酿酒的水源以山泉水为最佳，深井水与河水次之。我们知道传统工艺固态发酵法的纯粮食酒，首先的步骤便是蒸煮粮食，让粮食富含更多的水分。那么这个水是后面直接出现在酒体里面的。如果你用的水是自来水或者其他不好的水，大家觉得酒的品质会好吗？所以酿酒的周边一定要有合适的水源，譬如我们选择建造酒坊的时候，第一考虑就是酒坊边上一定要有山泉水。而且我们的山泉水是富含硒铁等微量元素，水质清冽甘甜，酿酒绝佳。
最后便是酒企周围的生态环境。大家可以自行想象一下，你喝进肚子里的白酒，是希望这个酒是在一个山清水秀的原生态环境下酿造的，还是希望这个酒是在充满了污染企业的工业区周边生产的。而为什么现在白酒每年的产量这么多，而真正的纯粮食原生态的好酒那么少，就是因为一个真正的好的酿酒的环境非常少见。很多酒企如果只生产原生态的纯粮食酒根本满足不了他们的产量要求，而好的环境又限制了产能，没办法只能在工业区或者另择地建厂生产勾兑的三精一水的酒。这也是为什么现在很多酒友反应的，酒厂不见冒烟，不见出酒糟的原因。
酿酒一定要有一个完美的生态环境，酿出的酒才是真正的好酒。
