高级醇是喝更多啤酒后头痛的主要原因。高级醇是发酵过程中的主要副产物之一，也是啤酒风味的重要来源。适当的高级醇组成和含量，不仅可以促进啤酒风味的饱满和苦味，还可以增加啤酒口感的一致性。当高级酒精超过一定量时，会产生明显的杂醇油味，过量食用会引起人体不适，使啤酒变苦。如果高酒精含量过低，会使啤酒显得低度白酒味淡，酒体不饱满。一般来说，优质淡啤酒，其较高的酒精含量控制在50~90mg/L为宜。
众所周知，较高的乙醛和高级醇含量是饮用啤酒后头痛的主要原因。 当啤酒中高酒精含量超过120mg/L，特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，我们喝啤酒就会头疼。主要原因是高级醇在体内的代谢比乙醇慢，对身体的刺激时间更长。
