来源：李寻的酒吧 微信公众号
传统白酒宣传的重点无非是自家的水好、粮好、工艺好、产地好、历史悠久，所以酿出的酒好，由此诞生出很多神乎其神的“神话”，比如“离开了赤水河就酿不出茅台酒”“只有老窖才能出好酒”“只有好水才能产好酒”，笔者曾经撰文分析过它们的不实之处，但是厂家宣传中还有这样的“神话”存在。
实践表明，高粱是最好的白酒酿酒原料，是最常用的酒粮。中国南方出产糯高粱，相比北方的粳高粱，支链淀粉含量高，结构较疏松，吸水性强，易糊化，非常适宜根霉的生长。贵州、四川的很多酒厂声称他们只使用当地产的糯高粱，他们认为本地高粱酿出的酒风味独特，其中最为著名的就是贵州茅台酒厂。贵州茅台酒厂对外宣传只使用贵州的红缨子糯高粱酿酒，每年茅台酒厂都会开展当地高粱的收购工作，大量收购直接导致了两个结果，一是茅台镇上的其他酒厂没有高粱可用，到外地去购粮；二是贵州本地的高粱涨到8块多一公斤。
然而，就算是家底厚实的贵州茅台酒厂也做不到只用本地高粱，有报道称，贵州茅台酒厂和四川兴文县莲花镇幸福村签订了酒用高粱订购协议，说明茅台酒厂并不像他们说的那样，只用本地高粱。茅台镇上的其他酒厂干脆坦诚所用高粱来自东北和内蒙。
四川的很多酒厂也说只用本地高粱酿酒。根据余乾伟先生编著的《传统白酒酿造技术》以及赵甘霖、丁国祥先生编著《四川高粱研究与利用》两书的资料，笔者汇编了过去几年中四川省高粱种植情况，如下表：
四川省多年高粱种植面积以及总产量
除了1985年，四川省的高粱种植面积以及总产量增加之外，多年以来四川省的高粱种植面积一直在减少，尽管单产量提升，高粱的总产量还是在下降。而四川省是产酒大省，产量一直位居全国前列，逐渐萎缩的高粱产量日渐满足不了当地的酿酒需求。《四川高粱研究与利用》一书中提到，如果以1988年四川产曲酒19.3万吨、粮食白酒34.8万吨计算，需高粱112万吨，而当年四川高粱总产为34万吨，缺口达78万吨，占需要量的69.7%。“换句话说，全省高粱原料的70%靠省外调入。”现如今，这个缺口只会越来越大，2016年四川省白酒总产量已经达到402.67万千升，70%外省调粮比例恐怕远远不够。至于，四川酿酒所用高粱从哪里来？业内人士透露，主要是从东北、内蒙一带采购高粱，有些酒厂也会用美国或者澳洲的高粱。
四川酿酒的高粱绝大多数从外地采购，这已然是一个确定无疑的事实，只有少数高端白酒用的是本地高粱，不过这个比例无法确定，而且高端酒在勾调的过程中也可能加入外地高粱酿成的酒，不能说完全用本地高粱酿成的。可是四川还有很多酒厂依然在吹嘘只用本地高粱酿酒，四川哪有这么多本地高粱让他们用呢？明显不符合现实情况的“神话”还是趁早不说为好。
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