我们经常遇见商家在推销白酒时，介绍酒中的老酒多或者酒龄长等。酒厂在生产过程中会使用老酒经常作为调味酒。什么是老酒？对老酒的定义比较官方的数据有两个，并且有文字记录。
首先介绍两本教材，第一本是李大和先生主编，在2013年9月出版的《白酒酿造培训教程》；第二本是辜义洪先生主编，在2015年出版的《白酒勾兑与品评技术》。这两本教材都明确说明了贮存期在一年以上的酒都称为老酒。
《白酒勾兑技术》六讲・三：《勾兑中的“老酒”有多老》
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相关的国家标准是商标保护标准，基本都是2007年出台，标准中没有明确表明老酒的标准，只是对各品牌的出厂产品酒的贮存年限做出规定。这里引用10个品牌白酒的国家地理标志产品保护标准（见下表）。
常见品牌白酒出厂产品的贮存时间标准
酒品 | 各酒品国家标准的贮存时长 | 国标号 | |
1 | 五粮液酒 | 从原料投入到产品出厂不少于5年，调味酒酒龄不少于15年 | GB/T 22211-2008 |
2 | 国窖1573 | 基础酒、调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，调味酒酒龄不低于5年。（基础酒没有具体说明贮存时间） | GB/T 22041-2008 |
3 | 泸州老窖特曲酒 | 基础酒采用陶坛洞藏或不锈钢容器长期陈酿，调味酒采用陶坛长期洞藏陈酿，酒龄不低于3年。（基础酒没有具体说明贮存时间） | GB/T 22045-2008 |
4 | 剑南春酒 | 基酒酒龄不少于2年，调味酒酒龄不少于10年 | GB/T 19961-2005 |
5 | 水井坊酒 | 基酒酒龄不少于4年，调味酒酒龄不少于10年 | GB/T 18624-2007 |
6 | 舍得酒 | 基酒酒龄5年以上，调味酒酒龄15年以上 | GB/T 21820-2008 |
7 | 古井贡酒 | 基酒酒龄不少于5年，调味酒酒龄不少于10年 | GB/T 19327-2007 |
8 | 西凤酒 | 经蒸馏在酒海中贮存3年以上 | GB/T 19508-2007 |
9 | 洋河大曲 | 基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年 | GB/T 22046-2008 |
10 | 贵州茅台酒 | 轮次酒贮存不少于3年，从原料投入到产品出厂不少于5年 | GBT 18356-2007 |
综合教材和国家标准中老酒以及酒龄的描述，我更相信教材上说的是真实的，实际生产中，储存一年以上的酒就算是老酒，这里讲的是基酒，不是调味酒。前面讲过调味酒的使用比例在3%以下，有的甚至只有十万分之一，也就是说，我们见到的各种年份酒，老酒在酒中占的比例不会超过3%。而酒厂在实际生产中，能不能按照国家标准的规定，使用相应酒龄的老酒，坦率地讲我持怀疑态度。和国家标准相比，我更倾向于相信教材，能够使用储存一年以上的酒就不错了，如果有两年或者三年以上的酒作为基酒，已经是很好的酒了，这种酒市场上非常少。
