如果你常常观看日本的动漫、电视剧，那么你必然不会错过这款酒——獭祭。它被称为日本酒界中的“茅台”，清酒中的“拉菲”，更被作为日本酒的“脸面”、火遍全球，在外交时发挥了不小的作用。至于獭祭的发展，更是一段传奇故事。
濒临破产，涅槃重生
上个世纪七十年代，日本清酒市场十分低迷，獭祭的前身“旭富士”也濒临破产。在1984年时，樱井博志从父亲手中接过旭富士造酒厂这个“烂摊子”，开始了大刀阔斧的改革：舍弃经营多年的中低端产品，转型高端品牌，开发品质最高的大吟酿。
他的做法在当时遭受到了很多人的质疑，连中低端产品都搞不定，还想冲击高端产品，仿佛是一个天大的笑话。虽然中间有许多挫折，但经过了6年的努力，1990年他将米中之王“山田锦”磨到百分之二十三，开创了日本首次做出23%的精米步合的先例，成功打造了大吟酿中的“爆款”品牌。
和旧派清酒以纯米酒为主、味道浓郁的风格不同，獭祭风格优雅含蓄，还推动了以大吟酿为主的新清酒浪潮。日本清酒网站“日本酒物语”，每年都会举办“清酒人气榜”评选活动，而獭祭连续6年位居该人气榜榜首。
獭祭缘何高端
提及日本清酒，总绕不开“精米步合”（把酿酒的酒米磨掉表皮后，剩下米芯的比例），而獭祭的大吟酿所用原料的精米步合都在50%以下，让獭祭“名震江湖”的产品23纯米大吟酿所用原料的精米步合仅23%。将酿造用的大米从100%研磨到23%需要168小时，光是研磨的步骤就十分耗时，其珍贵程度可想而知。
此外，獭祭的酿造用水是采自山口县地下60米深的自然纯净山泉水，优越的水质更突出它柔和顺口、醇和细腻的风味，表现十分出众。
在酿造过程中，浸泡洗米、 蒸米、制麴 、混合发酵、压榨等步骤都有先进仪器进行把控，以确保獭祭产品品质的稳定。这也是獭祭后来可以火遍全球，成为“清酒之王”的重要原因。
因为敢于创新和对事业的专注，獭祭才能从濒临破产的前身中成功重生，并且不断披荆斩棘，登顶“清酒之王”。有人说：“喝过獭祭，方知何为清酒”，你是否尝过这款日本酒界“茅台”，欢迎评论区一起分享~
