当建造发酵罐时，我们非常关注最大化传热和优化绝缘等问题。原因很简单：罐温对于生产高质量的成品至关重要。我们的一些甚至坚持认为罐温是生产优质啤酒的最关键因素。不言而喻，最佳温度因配方而异。有些食谱需要的温度比其他食谱略高或略低。我们还了解到，啤酒厂之间存在不同温度偏好的空间。但它们的共同点是需要能够在整个酿造过程中严格控制发酵罐的温度。太热的时候在温暖的天气环境中酿造可能会很棘手。你必须小心不要让你的发酵罐变得太热，否则你可能会得到一批味道不太好的批次。当发酵罐变得太热时，最大的担忧是啤酒的味道似乎有点不对劲。啤酒很容易最终尝起来有点臭。温度过高也会导致：
酵母爆破——过热的温度会导致酵母在发酵过程的一开始就超速运转。结果是发酵从未完全完成。
酒精毒性——如果发酵罐温度太高，酵母可能会受到酒精毒性的影响。当这种情况发生时，酵母开始过快地死亡。
失控——发酵的代谢过程自己产生热量。因此，如果水箱温度一开始就太热，事情就会很快失控。由于热应激，酵母可能会过早死亡。
太冷的时候发酵罐可能太冷了几度，从而导致酵母压力。幸运的是，太冷是一个更容易解决的问题。那么如果坦克太冷了怎么办？对于初学者来说，发酵可能永远不会开始，因为酵母太冷了。其他可能的问题包括：
发酵迟缓——当发酵罐太冷时，发酵往往会迟缓。如果问题没有得到纠正，发酵可以完全停止。
清淡风味——发酵需要一定程度的热量才能最大限度地提高风味特征。太冷的罐子很容易产生味道平淡的啤酒。
奇怪的味道和香气——当发酵在适当的温度下时，某些不需要的味道和香气会被释放出来。如果太冷，这些香气和味道可能会挥之不去。
