白酒里的“二锅头”是什么意思？很多人不知道，看完让你更懂酒

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白酒里的“二锅头”是什么意思？很多人不知道，看完让你更懂酒！

咱们中国的酒文化非常浓郁，而且喜欢喝酒的人很多。有些人不仅仅喜欢喝酒，而且还研究酒，有些人只是单纯的喜欢喝，对白酒并不太了解。比如说，大家买酒的时候，经常会看到“二锅头”酒，那么这个“二锅头”到底是什么意思？很多人不知道，下面说一下，看完让你更懂酒。

先说一下二锅头的来历，咱们酿酒的历史虽然非常早，技术也很全面。有一种酿酒的器具叫做“天锅”，它由甑锅和釜锅这2部分组成，釜锅里放冷水，起到冷却的作用。甑锅内是酒醅，让酒受热蒸发以后，遇到釜锅就会冷却液化，变成白酒流出来。（上面是示意图）

等到釜锅里的冷水变热，就需要换第二锅冷水。这二锅头就是指用第二锅冷水冷却下来的白酒。因为酿酒师发现，第二锅冷水出的酒味道好喝，品质稳定，于是逐渐就以“二锅头”来称呼这种白酒了。其实二锅头不是单一的白酒名称，而是一种制作流程。

发展到现在，二锅头是指，原料经过第二锅烧制后，取出的白酒。这种酒的味道纯正，口感醇厚绵香，杂质少，好喝不上头。为了标明自己的“身份”，于是就在酒瓶上写着“XX二锅头”，意思是告诉大家，这是第二锅取得好酒，可以放心喝。

其实很多酿酒的方式，都有类似“二锅头”的操作。比如说很多酱香型白酒，要经历“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这里面七次取酒，也要“掐头去尾”，只要中间的3-4次。中间的酒品质稳定，口感绵甜，味道好喝。

一般来说，头2次取酒，度数较高，口感辛烈刺喉，难以下咽，还有酸涩味。最后2次取酒，度数开始下降，而且有明显的焦糊味，还略带苦味，不好喝。另外还有很重要一点，头尾酒还有大量的杂醇油，易上头，容易宿醉，而且恢复缓慢，对身体影响很大，所以不建议喝。

白酒里的“二锅头”是什么意思？很多人不太知道，上面就是详细的介绍。简单来说，就是第二锅取的酒，这种酒品质好，看完让你更懂酒！喜欢本文，欢迎分享。另外若是你知道哪些白酒口感好喝，欢迎留言分享给大家，谢谢。

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