中国白酒是由水、乙醇和微量成分组成的，其中微量成分仅占白酒总成分的1%至2%，但是却对白酒的制作起到了决定性的作用。白酒有多种香型，相比于其他香型的酒，酱香型白酒香味成分更复杂。据调权威检测，酱香型白酒有1400多种成分，但主体香型成分至今没研究清楚。
如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一。但酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。酱香酒的确立和酱香之父——李兴发，有密不可分的关系。
在1964年，李兴发在进入对酒痴迷研究的状态。在一个寒夜，李兴发带着三种酒兴冲冲地赶往酒厂宿舍，经过专家的品尝后，确认这三种酒口味不一样。于是李兴发分别给这三种酒取名为酱香、酵底香、醇甜香。
一、酱香浓郁，口感细腻的称为“酱香”。
是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香白酒中所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质主要来源于酿酒的原料。
二、用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的则是“窖底”。
是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
三、酱香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。醇甜香这类成分在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，延长后味，提高酒质”的重要作用。
无论哪一种，在以酒兑酒的勾兑工艺里，皆为必备品。
一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调在一起。才能成为酱香突出、回味悠长、优雅细腻且酒体醇厚的优质酱香酒。
1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒，广受业内认可，进一步完善了茅台酒的传统生产工艺，使茅台酒勾兑工艺更加科学规范。
如今，享誉海内外的茅台酒是酱香型白酒典型代表，因其酱香突出,香气幽雅细腻,口味醇厚丰满,余味悠长，空杯留香持久而作罢平凡。
文东从事白酒行业多年，我一直致力于发展白酒事业，把好的白酒送到爱酒的酒友手上是我工作的初心。
所以如果有希望找到好的白酒的酒友可以私聊我为你们推荐一些性价比高的白酒。
