在我国，白酒的酿造一直是作为一种传统工艺被传承下来的，通常酿酒都是粮食加上酒曲自然发酵，后蒸馏而成，而酿酒采用的原料一般都是高粱、小麦、大米、糯米、玉米等，这种传统的酿造方法也被定义为“固态法”。
然而，在六十年代时，由于粮食非常匮乏，国家为了解决白酒的供给，由轻工部牵头专门组织了科研课题小组，用粮食以外的替代产品进行白酒仿制生产的研究，后来经技术攻克，研制出了“香料+酒精”的酿造方法。用这种方法生产出的白酒，被称为“液态法白酒”，其无论是香气还是味道都与粮食白酒非常接近，于是这种酿造方法也就被流传下来了。说白了，液态法白酒是在经济落后的情况下，国家应急的一个手段。
现在，液态发酵的白酒也称为新工艺白酒，其主要是以废蜜糖、谷物和薯类等含淀粉、糖类物质为原料，经酵母或细菌微生物的作用转变为酒精，再使用香精、香料调兑香味而成。
一般来说，采用液态发酵法酿造的白酒，只有五六十度，而且这些原料不如高粱、大米那样精致，因此在酿造过程中也会出现一些有害物质。
另外，“液态法白酒”所使用的食品添加剂大多来自于精细化工行业，虽然是食用级的，但㛑存在着潜在的风险。比如，原先我们在白酒中允许使用的糖精钠、甜蜜素等，在经过若干年使用以后，国际卫生组织才发现它对人体造成不可逆转的伤害，因此最后列入了“禁止使用的食品添加剂目录”。
总而言之，食品添加剂(香精香料)是存在潜在的风险的，应该慎重使用而不应该滥用。
为什么液态法白酒应该叫做“化工白酒”或“添加剂仿白酒呢”
在白酒行业所使用的食品添加剂(香精香料)全部来自于精细化工行业，那么从产品标准的制定就应该体现他的产品原料及工艺特性，既然“液态法白酒”使用的就是精细化工行业生产的食品添加剂(香精香料)生产出的所谓白酒，那么你就应该叫做“化工白酒”或者就叫“添加剂仿白酒”。
然而，白酒行业当下存在的问题就是，酒用添加剂在使用过程的风险评估体系缺失，液态法“GB/T20821”标准作为历史产物早已不适合社会现状，所以液态发白酒，应该参照食品行业对“辐照食品”的管理，叫做“化工白酒"或者叫“添加剂仿白酒”，并应该在产品标贴上明确标注，让消费者明明白白消费。
