文/李蕾
“少喝酒，喝好酒。”这是习酒董事长钟方达经常挂在嘴边的话。
在钟方达眼中，习酒的品质可用一句话概括：“酒还是那个酒，人也还是那个人。”与习酒同行35年，钟方达始终坚守匠人精神，守正创新。身为习酒公司董事长的钟方达还有另外一重身份——“中国白酒大师”。
用“匠心”酿酒
1985年，20岁的钟方达初到习水酒厂，彼时的习酒年产不过千吨，在此后的35年时间里，习酒的发展与钟方达自身命运紧紧缠绕在一起。钟方达在习酒当过老师、干过研发、管过销售、做过技术，一路成长为“中国首席白酒评酒师”、“中国白酒大师”。
值得注意的是，钟方达是习酒历史上第一位国家级品酒师，此外，钟方达还是中国食品工业协会第六、七、八届国家评酒委员，中国酿酒工业协会专家委员会委员，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会副秘书长，贵州省白酒专家组副组长。
2018年，根据茅台方面的人事任命通知，原茅台集团总经理助理，习酒公司总经理钟方达从张德芹手中接过“接力棒”，成为习酒新一任掌门人，担任党委书记、董事长。从职工到董事长，35年来，钟方达历经风云，却始终坚守质朴的匠人精神。
“我们都是按照传统的纯粮发酵的工艺来做酒，把工艺技术一代一代地往下传承。尽管现在有很多新的仪器设备来对过程进行辅助，但始终还是人在主导，用味蕾来做最根本的评价。”钟方达曾在接受媒体采访时表示。
钟方达曾表示，“但凡著名的酿酒企业，产品风格都是几十年不变的，区别只在于时间越长的就越陈，时间较短的酒就比较新。这主要得益于它连续不断地生产，车间里的小环境都是一样的，它的酿酒师、评酒师、勾调师、检验师等一系列的人才队伍都是稳定传承的，它库存里还有很多老酒，就这几条。”
“这几条说起来简单，但放眼全国又有几家酒厂能做到？其实很多企业都做不到，有的生产不稳定，打打停停，有的一发生变故人才就大量流失，有的把老酒卖光了，就再也做不出原来的味道。”
“做酒就是做人，习酒要做酒中君子，要让每个经销商和消费者一提到习酒就放心，就安心。”钟方达曾表示。
一位与钟方达接触过的人向懂酒谛表示，“与传统商人不同，他身上充满朴实的学者气息，说话声音不大却字字有力，娓娓道来。”据懂酒谛了解，钟方达每每与人谈到酒，总会强调自己“爱酒而不酗酒”，也会提醒他人酒要“喝得好喝得少”。
钟方达认为，匠心酿好酒，是为保护饮酒的人。多年前，钟方达就提出了习酒的“品质伦理学”概念，做最好的酒保护饮酒的人，以最谦谨的态度对待消费者，办好企业多纳税帮助地方脱贫，不遗余力地从事公益活动回馈社会。
如何在高速发展的现下坚守产品品质？钟方达坚持“守正创新”。什么是“正”？钟方达的解释是，把产品的质量，把食品安全放到第一位。绝对不会为了速度、效益去牺牲质量。在酿造过程中，精益求精，推崇“匠心、匠德”，提倡“匠人精神”，这就是“守正”。
此外，在酿造核心工艺上秉承传统，但同时也鼓励在各方面技术创新，通过创新，科研检测水平就在不断提高。习酒的每一份原料，每一个环节，卖出去的每一瓶酒，都是通过认真检测的，非常优质、优秀的产品。
在钟方达看来，习酒公司一直秉承中国传统白酒技艺精华，坚守纯粮固态发酵工艺，恪守“贮足老酒、不卖新酒”的铁律，固守质量根本，始终坚定不移地走高质量发展道路，是习酒公司赢得市场的根本原因。
用“恒心”卖酒
从业三十余年，对白酒行业的发展，钟方达有自己的思考。“中国的酒种越来越少，以前几乎每个县都是酒的产区，而现在可能整个省都没有产酒。企业越来越集中，以前全国有几万家酒厂，而到2017年只剩下1500多家，2018年只有1400多家。品牌越来越集中，有品牌影响力的酒寥寥可数。”
“我们集中生产，成本容易控制。有的酒厂是停停打打，技术人员不稳定，难以保证质量，他们也没有老酒资源。所以每年都有酒厂被淘汰下去，这个行业总的发展方向是集中化程度不断提高。”钟方达表示。
在钟方达看来，打造“世界酱香型白酒产业基地核心区”尤为关键，是为贵州酱香酒产业谋发展，谋未来。钟方达认为，未来，中国白酒将会更加依赖产区，也会更加集中。
“产区概念自古就有，只是以前没有明确的提出来。其实，白酒更讲究产区，更依赖产区，例如：清香型白酒集中在山西，浓香型白酒集中在四川，酱香型白酒集中在贵州赤水河流域。另外，各产区的生产工艺也是根据各个地方的环境特点来制定形成的，在长期的生产过程中形成的特有的微生物环境，更是对当地产区有着不可忽视的重要作用。赤水河流域特殊的地理位置与特有的微生物环境就使得贵州的酱香型白酒在中国白酒群芳争艳中脱颖而出。”钟方达表示。
一直以来，钟方达“白酒匠人”的形象根深蒂固，而事实上，他在产品销售方面也十分精通。1994年，钟方达曾主动请缨，从技术岗转到销售岗，一个人能做到2000万元的业绩。在销售方面，钟方达拥有一颗将习酒打造为“百年品牌”的恒心。
2018年，钟方达担任习酒公司党委书记、董事长后，对内深化管理改革，对外加强市场建设，致力于提升习酒品牌形象，推动企业实现高质量发展，在他执掌习酒的两年时间里，习酒发生了质的飞跃。
2020年习酒实现百亿目标，成功获得省长质量奖，在第12届“华樽杯”中国酒类品牌价值评议中以656.12亿元进入前八序列，高端产品君品习酒荣获“第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛大金奖”。荣誉不仅是对习酒的肯定，也是对钟方达工作的肯定。
钟方达在习酒公司2021年全国经销商大会上宣布：习酒已经完成百亿目标。对于酒企来说，百亿是一道坎，迈过去就上升到新的台阶。下一站，百年习酒征程还将继续，而习酒已将目标切换——“现在的愿景是‘百年习酒，世界一流’，意味着时间上要延续，空间上要开拓，不断追寻更广阔的天地。”
作为“十四五”的开局之年，习酒提出，2021年将实现销售额120亿元，其中省外市场销售额目标90亿元，销售占比75%，高端产品销售额目标78亿元，销售占比65%。产品方面，习酒将持续塑造中高端战略大单品“君品习酒”和“习酒·窖藏1988”，以中高端产品为主要载体，打造全国酱酒第二品牌。
“继续加大省外市场开发力度，深耕全国化市场，打造体验店系统，提升渠道运作能力，稳定价值链，增强渠道市场竞争能力，助力习酒向更高目标迈进。”钟方达表示，今年开始，习酒重点加强了对于市场渠道的管控，并通过多种消费者活动提高终端扫码率和开瓶率，“得消费者得天下”，希望通过一系列的推广方式提高对消费者的品牌影响力。
钟方达作为习酒的领导者，坚守匠人初心，不断完善精进，接下来的习酒在岁月的沉淀中将更加醇厚。
