俗话说得好，无酒不成席，无鱼不成宴。各地都有着独属于自己一套的喝酒规矩，其中我个人觉得最有意思的，非河南“鱼头酒”莫属。
河南是粮食大省，河南人都很珍惜粮食，因此用粮食酿造出来的酒也备受他们青睐。有传言，几乎每个河南人都可以喝上一斤白，虽然未必为真，但也可从中看出他们的酒量有多大。由此而衍生出来的鱼头酒也兼具着“要能喝才能吃”的属性。以至于有不少游客甚至连一条“鱼”都喝不过。
什么是鱼头酒？
在河南，在一些比较正式的餐饮场合，总是少不了一条大鱼。鱼来了，酒自然也少不了。这时候就要讲究鱼头酒的规矩了，鱼头对着谁，谁就要先喝酒。鱼尾对着谁，谁就要陪着他喝。然后，鱼头对着的人要先动筷子，夹一点鱼头肉吃，表达“剪彩”之意。
这里要注意了，很多初次去河南旅游的朋友，在这时不懂规矩比他先动筷子的话，就要自罚三杯，以示赔礼。
在这里面，鱼头的摆放也相当有讲究，必须对着宴席的主宾或者长者。如此一来，觥筹交错间，宾主尽欢，鱼头酒的妙处初露端倪。
要是你以为这就结束了，那就大错特错了。鱼头酒的规矩远不止于此。刚才说到，在鱼上桌之后，喝酒的信号枪才正式打响，而后围绕着这一条鱼的各种名堂，那才真真叫人大开眼界。
鱼眼睛
这一权利往往属于酒桌的主人，他把鱼眼睛夹给谁，谁就要先喝三杯下肚，这就叫做“高看一眼”。有趣的是，因为鱼有两眼，所以又有“再看一眼”的说法，三杯又三杯，被这样敬酒敬过一遍之后，印象那叫一个深刻。
鱼鳃（鱼脸）
鱼这个部位的说法也颇为有趣，把鱼鳃夹给谁，谁就要喝两杯，意为“赏个脸面”。左右两腮，四杯酒便又下肚了。
背鳍
其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝3杯，此谓“一帆风顺”。简单的夹菜蕴含着美好的祝愿。
鱼尾
把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听”，需喝2杯。鱼尾，对河南人来说，代表着对于一个人的信任和看重。
鱼肚下面的鱼翅
鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞”，又是3杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是12杯。可以喝个尽兴！
鱼肚子里的肉
有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照”，同饮2杯，即4杯。
有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人”，“望子成龙”、“早生贵子”、“多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人。
总结
河南人名为“好酒”，实为“好客”！之所以他们会有那么多劝酒的招数，是因为在他们看来，如果不能让客人喝好，喝得尽兴，那就是他们招呼得不到位。
但主宾实在不能喝酒，也不会去勉强。鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就可以用筷子捅捅鱼嘴，寓意“大家通通都喝”，然后便共酌1杯后，开始吃鱼。
还有一种说法是，用筷子夹片菜叶盖上鱼眼睛，这就叫做“一概（盖）不论”，随便大伙怎么喝吧，都行！
这么有趣的河南鱼头酒，大伙学会了吗？
