有很多人问过我，你们一天到晚都在写一些，美国、新西兰、北欧的酒厂。为什么不去写一些比利时的酒厂，比利时的酒厂是不流行了么？比利时啤酒落伍了么？
在我开始喝啤酒，并学会观察每瓶酒之间的差异时，我一度认为比利时啤酒是当中最棒的。它拥有令人惊艳的风味、与众不同的口感、变化多端的模样，最令人激动是还有强烈的酒劲，打破我啤酒喝不醉的观念。
在当时要组一个酒局，比利时酒是我的第一选择，始于清新畅饮的小麦白啤，垂涎口味丰富的水果拉比克，挑战酒精度强劲的金啤，品鉴传统优雅的修道院啤酒。
最后再给身边的姑娘，打开一瓶酒标上印着“粉色大象的小白瓶”，在当时这就是一个完美的夜晚。之后，我被美国酒厂的朋克精神所吸引，被美国的啤酒花所征服，集体拜到在新世界啤酒的石榴裙下。与此同时，在新世界啤酒的大本营，一场变革悄然进行中，这场变革由多家酒厂所引领。
New Belgium、Ommegang、Russian River、Allagash 、Lost Abbey
……
他们忠实重现了比利时啤酒的风味，他们也酿造出了独具一格的比利时啤酒，推出了新配方的比利时酒款，越来越多的美国精酿酒厂，新世界酿酒师开始酿造具有个人风格的比利时啤酒。
过去在美国，比利时啤酒被视为遥不可及的品种，因为他们非常的经典又多变，民族特色鲜明。在这场变革之下，比利时风格成为市场不可或缺的重要角色，酒厂们尝试在各种风格中加入果味丰富的美国酒花，增添鲜明且满溢的柑橘味道，India 开头的啤酒变得流行。
后来，有人在 IPA 中加入比利时酵母，在酒花之后又多了一股酵母味，三倍风格的酒体，同时共享双倍 IPA 啤酒花香，成为了市场新的宠儿，这种风格展现了酿酒师对酵母掌控的不凡功力，也改变了世界。各地的酒厂都开始酿造比利时啤酒，让这股势力传回到了比利时。
比利时的酿酒师们，开始使用美国的啤酒花，为经典酒款来全新的风味享受，结果让经典酒款越发受到众人的追捧，许多人在尝试全新演绎的比利时酒后，反而更加的渴望一试其原先的滋味，毫无疑问啤酒的乌托邦-------就是比利时。
现在的比利时啤酒，又一次掀起了潮流的趋势，而且这股趋势还会保持在这股趋势下，修道院啤酒已经悄然来到了美国，自然发酵啤酒也早就成为了超级巨星。这些故事，我会慢慢给大家讲。
所有你要问我，比利时啤酒是不是落伍了，答案当然是：“不”。所以呢，今天晚上去酒吧，记得要一杯比利时啤酒。
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