导语：白酒口感太辣，是度数"惹的祸"吗？错！真正的"元凶"是它
我国是礼仪之邦，讲究礼仪规矩。
不论是隆重的商务酒席，还是平日里的朋友聚会，主人不仅要衣着得体、行为举止得当，还得好酒好菜招待各位来宾。
虽说现在红酒、鸡尾酒、啤酒很受现代人的欢迎，但上了年纪的酒友，依旧对香醇顺滑的纯粮白酒情有独钟。
说到这，可能有朋友会说：“白酒度数高，刺激性强，而且辣口，说它“香醇爽滑”不太恰当吧！”
持这种看法的基本上是不喝白酒或者很少喝白酒的人。
确实，白酒不是那么容易让人接受，不懂喝的话，给人的感觉就是刺激性强，辛辣又冲口。
其实多喝几次慢慢就能适应，喝的次数多了，慢慢就会爱上白酒的独特风味。
只是很多人没有这样的耐性，自然而然会产生误会，也正是因为误会，很多人都不愿意接受白酒或者品尝白酒。
在以前，笔者和大家一样，第一次品尝白酒后，感觉非常的辣口，但在十几年的喝酒期间，我也和很多老酒友、白酒行业的行家交流过。
发现白酒刺激性强不强，和度数真没有多大的关系。如果经常喝感觉太辣，也许喝的酒并非是真正的纯粮食酒。
那么白酒的辣口，到底是哪些原因引起的呢？
首先，我们先来了解白酒度数。
白酒度数指的的白酒中的酒精含量，含量越高，度数越高，反之越低。
酒精的学名叫“乙醇”，纯酒精喝起来是“微甜”的，并没有什么辣味或者强烈的刺激性味道。
所以，从科学的角度来看，度数高低其实与白酒是否辣口没有太大关系。
接着，我们具体分析下白酒辣口的真正原因。
其实笔者以前的文章有讲述过相关问题，喝白酒引起上头的原因是杂醇油超标，而引起白酒辣口的主要成分是“醛类物质”。
通常来说，白酒中醛类物质主要是“乙醛”，它才是真正的元凶。
醛类物质是白酒酿造过程中自然生发的有机微量物质，通常见于新酒。
新酒通常不会立马灌装上市，而是通过长时间储藏老熟、精心勾调后才能上市。
而在老熟过程中，醛类物质会慢慢转化成其它有机物质或者挥发一部分，因此白酒越老越香醇，口感越柔顺。
如果贮藏不到位，酒体中醛类物质挥发不完全，酒的辣味就越重。
总之，白酒中乙醛含量越高，白酒的口感越辣！
看到这，有的朋友也许会说，市面上很多白酒喝了辣口，特别是一些便宜白酒，不仅辣口，喝了还上头，是不是说白酒辣口说明酒有问题呢？
从前面的陈述我们知道，粮食酒新酒在成品之前会通过窖藏老熟，老熟越彻底，口感越柔顺。
因此对于粮食酒来说，白酒辣口和窖藏时间关系密切，和酒质没有太大的关系。
当然了，如果是劣质酒精酒，那就另当别论了，这类酒本身质量就不高，再加上门槛比较低，质量参差不齐，醛类物质超标也是常有之事，这种酒建议少喝。
综上所述，我们可以得出结论：白酒辣口，并非是酒精度数“惹的祸”，真正的元凶是“乙醛”，要不然高度酒都没法喝了，不是吗？
