酒的历史，大概可以追溯到美索不达米亚时期。现存于卢浮宫的《汉谟拉比法典》中就有关于啤酒的相关法令。此外，曾出土的苏美人酿啤酒的方法文献也可证明在美索不达米亚时期啤酒就已经存在了。曾有数据显示，人类发现吃了发酵水果的猴子会出现酒醉现象，从而创造了酒。再者，人类创造酒也是为了干净的饮用水。毕竟在发酵后的酒中，酵母菌变成了强势菌种，在没有坏菌情况下，是可以安心喝的。
在人类酿造啤酒的几千年历史中，能够酿造啤酒的食材与发酵物质大抵都被尝试过了。其中，啤酒花的使用对酿造啤酒产生了深远的影响。不过，早期酿造啤酒并不使用啤酒花。早期的啤酒种类虽已很活泼多元，但为何啤酒花出现后,大部分的啤酒酿造都会使用啤酒花。自己酿造啤酒，绝大多数应该都是购买使用进口的麦子，而自酿啤酒使用的啤酒花、酵母等许多原料则与市售啤酒无太大差异。
若以活泼性来说，只有自家酿造的方式才做得到。此外，就是瓶内发酵的方式完全不同。虽不是全部，但是多数的市售啤酒的碳酸都是额外打入的，自然气泡的发展就与自酿啤酒很不一样，这也是两者差异最大的地方。
