提到白酒，大家都觉得优质酱香酒最香。酒的香气的来源有两种，一种是纯粮酒自身产生的，开瓶后会源源不断的释放出来，越好的酒，喝到最后香气越浓，让人忍不住赞叹。不可能一开盖之后再闻就没香气了。另一种香气则是来自劣质酒，开瓶后会闻到浓烈的香气，像巧克力味般浓郁，口感甜腻干燥，越喝越没味，因为这种酒是添加了香精的。如今市场混乱，让酒友十分担心买到假茅台，今天文东想和大家说说这个话题。
1、其实，想要鉴别真假茅台酒，只要从这四种香入手？
喷香：正宗的酱香酒，应该是开盖香，一股扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出，香味浓郁。
溢香：倒一杯酱香酒于酒杯中，喝前可以轻晃酒液，香气四溢，屋子里飘溢着酒香味。
回香：端起杯子把酒咽下，而口中仍持续留有酒香气。稍后打个嗝，酒气倒回来是香的。
空杯留香：喝完后杯中留香久久不散，饮后细闻酒杯，淡淡的酱香依旧留于杯中，“扣杯隔日香”。
2、白酒都具有一定的溢香，以喷香着称的是五粮液，而空杯留香闻名的是酱香白酒，为什么？
其实，我们只需要将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。
因为酱香酒的香很特别，以酱香为主，辅之以焦香和糊香，香味细腻绵长，而且产生这种香的成分复杂，至今未能找出酱香酒的主香是由什么产生的。
酱香白酒空杯留香的主要原因是聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。
真正的纯粮食酒是没有经过食用酒精勾兑的酱香酒会空杯持久留香的。劣质酒精酒，比如窜酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化学添加剂，有的口感并不差，空杯15分钟以后，你拿起空杯闻其香味，就会感到难闻刺鼻，令人讨厌。
3、在整个品酒过程中，确定风格，一般要从这四个基本维度进行评价？
眼观其色。即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。
鼻闻其香。香主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性。
口尝其味。味指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味。
综合感受。格又称风格，也称酒体。
4、当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候，也许就只有通过空杯闻香来识别？
酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
如今假酒盛行，买酒的利润高，特别是酒精酒，给个好包装冒充个好品牌随时卖出高价，让酒友防不胜防。那么怎样才可以买到好的真的酱香酒呢？那就需要好的渠道了。文东相信酒品如人品，酒品好的人人品也不会差，如果有爱酒的酒友欢迎来找文东交流，而且文东一直致力于寻找各种好酒推荐给各个爱酒之人。
