绵竹剑南春集团正门
2018年8月28日，笔者一行出差四川绵竹。绵竹是中国名酒剑南春的大本营，剑南春即因绵竹在唐代属于剑南道而得名，此地自古就有酿酒传统，今有“剑南春酒坊遗址”及全国重点文物保护单位“天益老号”酒坊，以此为依托，建起了一条颇有古意及酒意的剑南老街。
来绵竹，是为了酒的事儿，在此逛了剑南老街，看了剑南春酒史博物馆，拜访了白酒专家，当然，更喝了酒。
四川绵竹剑南春酒史博物馆
抵达绵竹，是28日晚上九点，时间并不算太晚，但很多饭馆都已经打烊关门，好不容易才找到一家火锅店，解决吃饭问题。回想起今年春节期间西安城内布置出的“大唐不夜城”的盛世之景，再对比眼前所见的市井萧条冷落，深知这才是更为真实的生活，心下颇有些黯然。
当然，得喝点儿酒。这是家小饭馆，店里没剑南春卖，但有绵竹大曲。这里得做个说明：剑南春在第三届全国评酒会上被评为中国名酒，之后一直在名酒序列之内，一年销售额在七、八十个亿，名列白酒前茅，而且它的价格比较亲民，五十二度的剑南春，市场零售价430元，较之飞天茅台、五粮液，甚至洋河的梦之蓝系列，相对比较便宜，但酒的品质确实比较好，有口皆碑。剑南春集团，除了生产剑南春酒，还生产其他的酒，比如金剑南、剑南老酒、绵竹大曲，绵竹特曲，等等。
当晚，我们点的是一瓶二两装的绵竹大曲，52度，售价20元，喝完，头有些昏沉，加之奔波了一天，就回去休息了，第二天起来，无明显不适感。白天逛了剑南老街，晚上继续品酒。这次我们比较了两种酒，更准确的说，是两种极端的酒。一种是剑南春，52度，是剑南春集团的高端酒，一斤装零售价430元，厂家说明是纯粮固态发酵的酒；一种是绵竹大曲，街头专卖店买的，一斤装零售价10元，虽然酒标上没有说明是固态发酵还是液态发酵，但据专卖店工作人员介绍，是食用酒精加香精勾兑而成的，在另一瓶46度的绵竹大曲的酒标上，明确标明了是食用酒精加香精勾兑的，这瓶酒还要更便宜一点，零售价9元。
剑南春和绵竹大曲各喝了约一两半，有微醺之意。感觉第二晚喝的绵竹大曲和第一晚在火锅店喝的绵竹大曲虽不是同一种酒，但品质相差不大，只不过在火锅店卖得比较贵一些而已。绵竹大曲和剑南春相比，有如下感受：
其一、从香气上讲，绵竹大曲没有剑南春那么丰富，刚开始喝时，香气比较冲，而剑南春比较温和，但两种酒的香气类型是比较接近的，差别并不是很大。
其二、从口感上来说，绵竹大曲后味比较稀薄，酒的辣味消失得很快，相对而言，剑南春的辣味停留时间要长。
其三、从具体喝酒过程来看，剑南春下酒快、顺畅，喝了还想再喝，而绵竹大曲下酒慢，不知是不是有心理暗示，喝着喝着竟有些喝不动的感觉。
其四、从身体感觉来看，前面提过，在火锅店喝完二两绵竹大曲，有些上头，倒没有头痛，只是头有些昏沉，同时，腿脚没有发热感。而剑南春喝了后，没有上头，腿脚发热，颇有些“打脚不打头”的意思。身体感受剑南春明显要好得多。
笔者喝的剑南春和绵竹大曲，价格上相差43倍，但口感上，实事求是来讲，并没有43倍这么大。如果厂家没有明确说明绵竹大曲是食用酒精勾兑而成，相信绝大多数普通消费者是分辨不出来的，或许专业的评酒师能分辨出来，但在一般情况下，不看包装或者不做其他暗示，把这两种酒拿出来让我们这样的消费者来进行盲品盲评，很难分辨出哪种酒是食用酒精勾兑出来的。
这说明了两个问题：
一是中国白酒，尤其是一些有品质保证的大酒厂的酒精勾兑技术发展很快，他们生产的新工艺酒，某些方面已经比较接近于纯粮固态发酵的酒，至少，单从口感和香气上来说，是很多普通消费者难以分辨出来的，或者说，两类酒的差别已不是那么特别明显了。
二是两种价格上差别这么大的酒，理论上讲，在品质上也应该分别是好酒和差酒的一个标杆，但两种酒从香气和口感悬殊不大，让一般消费者难以分辨，所以才导致了白酒市场以次充好的现象出现，而且也充得成。当然，也可能导致了一些品质比较好的酒，其生产成本及工艺和优质酒差不多，实际价格却偏低，大众也认为它就是差酒。这是中国白酒市场上的一种难以捉摸的现象。
绵竹剑南老街里的“天益老号”酒坊门头
绵竹“天益老号”里的酿酒场景之一
绵竹“天益老号”里的酿酒场景之二
END
来源：李寻的酒吧（微信公众号ID：lixundejiuba）
入酒友群加微信shoucheng234
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