文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
上一篇文章里我说五粮液、五粮醇、五粮春三款酒当中，如果售价1399元的五粮液是公认的好酒，那么价格介于一两百元之间的五粮醇和五粮春自然不能归于好酒之列。但有酒友提出疑惑，说这三款酒执行的都是国家标准GB/T10781.1，既然遵守同一个标准，五粮春和五粮醇也应该和五粮液一样是好酒才对！如果这两款酒达不到五粮液这样的品质水准，是不是意味着消费者可以举报它们？ 这位酒友说的确实是事实，我在买来这三款酒之后刻意地把它们的酒标细节拍下来（详见下图所示），酒标上显示这三款酒确实都执行国标GB/T10781.1，而且全都标明是优级酒，难怪酒友提出疑惑——按照国家标准，三款酒既然为同一个级别，但价格为什么差别这么大？
为了搞清楚这个问题，我特意找来《中华人民共和国国家标准》工具书，翻到浓香型白酒的国家标准GB/T10781.1所在章节，全文传上来（详见下列图片所示，共5页），和大家一起看看上面是怎么规定的。
1.感官方面的对比难以精确判断
国家标准GB/T10781.1当中对优级和一级酒差别的界定，首先是感观要求的差别，我觉得如果不是专业人士的话基本上是区分不出来的。 以香气要求为例，优级是“具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气”；一级是“具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气”； 口味方面，优级是“酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长”；一级是“酒体较醇和协调、绵甜爽净，余味悠长”。 上述两条差别当中，优级和一级的语言描述基本相同，区别仅在于一级描述当中多了一个“较”字。这种细微的差别，该怎么去判断，由谁来判断？太难办了！我开玩笑讲，酒友可以去投诉，但恐怕投诉不出来一个结果，也告不出来什么名堂！这种归根于个人感官方面的细微差别，类似于千人千面，界定标准过于含混模糊，基本上很难说得一目了然、清清楚楚。
2.理化标准亦有局限
好在，国家标准GB/T10781.1里面还有理化要求。理化要求相对来说比较客观，包括后来在2008年还做了一次修改单，但无非包括了总酸总酯、己酸乙酯和固形物这几个有限的指标。 从理化标准的对比来看，优级酒和一级酒的差别也不大，总酸差个0.1，总酯差个0.5；己酸乙酯方面，优级酒和一级酒的高限几乎是重叠的，1.2就够优级标准了，一级的2.5也有，总之，在国家标准GB/T10781.1的理化指标方面，达到优级非常容易，并非有什么高不可攀的难度，任何一个酒都能达到——酸不够？在勾调中可以添嘛；酯不够，无论己酸乙酯还是乙酸乙酯，不够可以添嘛！通过添加来达到相应的理化标准，可以有很多种途径，可以在发酵、蒸馏、存储、老熟的工艺环节中达到标准，也可以在勾调工艺环节中达到标准。通过勾调工艺环节来达到相应标准是最简单的——在勾调这个环节里，可以是酒勾酒，也可以加调味酒，也可以加香精，但国家标准规定是不能加香精、也不能加酒精的，这中间恰好形成了含糊之处：如果酒里加的调味酒或香精是酿酒过程中产生的物质再经反复加工而生产出来的，算不算现代化学技术合成的香精、调味酒？如果酒厂在酒里加了酒精，现在又有什么手段能分析出来这瓶酒里的乙醇（酒精就是乙醇），哪一部分来源于食用酒精，哪一部分来源于固态发酵蒸馏出白酒里的酒精？要知道，乙醇充分互溶之后很难用技术手段把它区分出来。我没有拿五粮醇和五粮春这两款酒去找专业的质检单位去出质检报告，因为我相信像五粮液集团这种大厂，其产品出厂之前都经过严格的检验，理化指标是完全能够达到的。但是，理化指标达到了优级标准，它就是好酒，是完全的真正的固态酒吗？不好说。因为就是——现在根本没有一种客观的、可重复的、科学的手段可以检验某种酒里到底有没有人为添加物，到底是不是全固态酒。如果酒厂的生产完全透明公开，全过程接受监督的话，可以另当别论，但实际上无论消费者还是政府质监人员都没有，也不可能深度介入监管整个生产过程。同样的例子还有药品，全球那么多药厂，生产那么多药品，监管部门负责进行监督产品的安全性，但从结果来看还是存在漏洞，否则也不至于爆发“疫苗事件”，人命关天如疫苗这样的产品且会在生产环节出问题，至于酒厂到底在酒的勾调过程中有没有放酒精、香精，这个过程更是做不到全流程监管，以此观之，国家规定酒里不能添加酒精、香精这个标准，说起来好，也合理，但无法落实。所以，对于理化指标标明达到优级的酒一定就是好酒，我对此是持怀疑态度的。
3.判断酒的品质高低，除了酒的价格之外，没有更好的办法
现在的国标GB/T10781.1，它的内在潜含之意指的是固态酒，但对于什么才算是固态酒却缺少具体的评定标准和检测手段，所以这个标准的可依据性——依靠这个标准来判断什么是好酒，是不太实用的，它区别不出来固态酒、固液酒和液态酒。在实际生产中，每个酒厂都有自己的给酒定级的标准，一级酒、二级酒、优级酒，各个工厂都有，这个标准比较可靠，能反映酒厂定级标准的就体现在酒的价格上。至于酒究竟采用了什么工艺，我们不知道、不清楚，是不是在国家标准中也要把生产工艺方面的详细情况说清楚，这样是不是就能解决现在国家标准解决不了的问题，这也不太确定，我想说的就是，现在的国标GB/T10781.1实际上和酒厂自身的优质标准、一级/二级标准是有区别的。甚至有些厂家对自己的酒分级比一、二级还要细，因为产品多，相应就有不同的价格区分，这方面情况一般也很少公开，而且酒厂的产品也处在不断变化中，对于消费者来说，凭什么来判断酒的品质的高低？现在看来，除了酒的价格之外，似乎也没有其他更好的办法。—END—
来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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