许多人评判一款酒的好坏，只有一个标准：顺口不顺口，殊不知,酒第一看香,其次看味,最后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。
第一是闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界，不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣，酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。
酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底，整个人都被香浸染了。
第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口，因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。
第三是岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的。
一般酱香白酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的柔，刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯
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