自酿啤酒原料之麦芽的制造

作者:山东天泰啤酒设备 更新时间:2022-08-21 17:56 阅读:815

麦芽是自酿啤酒制作中最基本且重要的原料,那么买时的制造过程是怎样的呢,我们请教了有经验的啤酒设备制造企业,今天带大家了解一下麦芽制造的6道工序。


一、大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽率低,要进行贮存後熟。


二、大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。


三、浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦 ,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。


自酿啤酒原料之麦芽的制造


四、发芽:浸水後的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各和,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18C, 发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。


五、焙燥:目的是降低水分.终止绿麦芽的生长和分解作用,以便长期贮存:使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥後的麦芽水分为3~5%。


六、贮存:培燥後的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之後放入混凝土或金属贮仓中贮存。


自酿啤酒原料之麦芽的制造


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