坐落在莱茵河两岸两个德国北部城市，因啤酒而闻名，也因啤酒相爱相杀，它们是：kölsch的科隆和Altbier的杜塞尔多夫（也叫alt，因为bier就是德语中的啤酒）。尤其难能可贵的是，百余年来，当拉格Lager类型啤酒席卷世界的时候，两个城市仍然坚守着自己的传统的顶部发酵风格。
也许和两个城市颇具独立性的群体意识有关，而这传统可以追溯到德国早期历史。在两个城市里，无论是酿酒商还是饮酒客，都希望在啤酒上显得特立独行。这是根植于对1516年巴伐利亚啤酒纯净法，的下意识反抗？或许也仅仅是因为kölsch和altbier的味道好喝而已。
啤酒
Kölsch的名字来源于本地方言中的科隆。啤酒淡黄色，柔和，清爽。部分品种会添加少量小麦芽，啤酒花浓度不高。麦芽汁非完全发酵，保留了麦芽的甜味。从外观上看，很容易将Kölsch误认为是标准的比尔森（Pilsner）。除了外观，典型Kölsch和Pilsner酒精浓度也很类似，为5％左右。
Kölsch啤酒是唯一获准欧盟“原产地保护（appellation controllée）”的啤酒。1986年的Kölsch啤酒公约中，科隆和附近的24家啤酒厂同意，只有满足以下条件的啤酒才能被称为Kölsch：
在科隆或附近地区酿造
顶层发酵
色泽浅净
过滤
使用11至14度Plato的麦芽汁发酵
配合高而狭窄的直边玻璃杯饮用
Kölsch玻璃杯
位于科隆以北24英里处的杜塞尔多夫酿造了另一种风格的啤酒——altbier。它琥珀色、柔和、麦芽浓郁。Altbier尤其以浓郁的啤酒花苦味为特点，口感清脆没有甜腻感。Altbier德语意思是旧啤酒，也就是强调它们是在拉格啤酒风靡之前就存在的经典的啤酒身份。
Altbiers酒精度大约也是5％，但啤酒花比Kölsch要浓的多。大多利用传统的德国啤酒花：Spalt，Hallertau，Tettnang和Perle品种。尽管啤酒花的香气成分并不明显，但部分高达50个IBU的单位altbier在德国啤酒中还是显得与众不同。
Kölsch和altbier都使用艾尔酵母和顶层发酵，但发酵之后又都采用类似拉格啤酒的冷调（Cold conditioning）处理。作为拉格和艾尔的混搭品种，或许在香气和味道上不如英国艾尔那样，果香和酯感丰富。但冷调处理带来的纯净口感，却赋予了别具一格的魅力。在杜塞尔多夫的街头广告中，altbier经常贴上ObergärigeLagerbier的标签（顶层发酵的拉格），Kölsch又何尝不是如此。
城市历史
科隆最初建城，是2000年前由罗马人定居在莱茵河西岸。科隆这个名字的含义就是殖民点。这个罗马前哨站是当时罗马帝国的边界。文明的堡垒与野蛮日耳曼部落在此隔开。如今，科隆城市跨越了莱茵河的两侧。尽管西侧的居民仍会打趣说，他们东部的邻居居住在野蛮部落的一侧。
科隆大教堂（远处）
科隆天际线的亮点是科隆大教堂（Dom），这是一座515英尺高的雄伟大教堂，采用法国哥特式风格建造，历时632年完成。这座占地7,000平方米的大教堂声称拥有世界上最大的立面，并拥有圣经中提到的的遗迹。由于这些遗迹文物，科隆的Dom成为中世纪欧洲最重要的朝圣目的地之一。1300年代在科隆至少有六个修道院酿酒厂，并且在1396年成立了酿酒商协会。该协会是德国最古老的行会组织。
今天，科隆是一个人口不到一百万的城市。人口主要是工人阶级，是德国工业的中心。第二次世界大战后重建，保留了城市的旧城区，这里也是许多Kölsch啤酒厂所在的地方，大部分都在Dom的步行范围内。这座城市的原始部分也是人们发现科隆大部分古迹和旅游景点的地方。由于居民的休闲，悠闲生活方式，科隆有时被称为欧洲北部的意大利。这是一个享受自由活动和开怀畅饮的城市。科隆估计有3,000个咖啡厅，是德国城市中啤酒厂数量最多的（最新统计24个）。
科隆街景
杜塞尔多夫建于13世纪，位于莱茵河的东岸，以流入莱茵河的小杜塞尔河命名。由于与罗马天主教主教统治的科隆进行了长期权力斗争，杜塞尔多夫最终被确立为非教会主导的城市。如今，杜塞尔多夫人口约为科隆的一半，却是德国人口最多、经济发达的北莱茵-威斯特法伦州的首府，天际线有各种现代化建筑。
在德国这也算是大城市范儿了，勉强达到国内三线城市的夜景吧
杜塞尔多夫的主要景点之一是国王大道（Königsallee），这是一个豪华的购物区。在这条被运河隔开的街道上，有杜塞尔多夫最好的商店和最大的银行。离莱茵河更近的是旧城区。在半个平方公里的区域中，大约有260家餐厅和酒吧，老城区被称为“世界上最长的酒吧”。在老城区的边缘，最靠近莱茵河的地方是莱茵河堤，一英里长的步行长廊将莱茵河的美景带到城市的边缘。第二次世界大战前，杜塞尔多夫大约有90家啤酒厂。今天只有八个。其中有四个是小而经典的酿酒厂，它们以最佳方式定义了altbier的风格。
杜塞尔多夫国王大道
酒吧生活
科隆和杜塞尔多夫的自酿作坊和酒吧都采用出色的商业包装来贩售啤酒。所有啤酒都是从木桶中抽出的，仅仅依靠重力，不使用二氧化碳。伙计们（当地人称呼为Köbes)把酒桶从冷藏室中滚出来，到达服务区，两个伙计将整个沉重的桶搬到平台上，然后将酒头敲进酒桶。
与特色高身直筒酒杯配合使用的是一种称为Kranz（皇冠）的小提篮，这是一个带有中央把手的圆形托盘，上面有一个用于装饰的孔，酒保们就是提着这种小篮子转来转去。
传统上穿着蓝色围裙的köbes在kölsch或altbier酒馆中不断穿梭。当顾客一饮而尽，通常不超过几秒钟就可以将一整杯新鲜的啤酒摆在他面前。喝不动的话，一定注意把杯垫放在空杯子上方。总账单是根据K伙计们在杯垫上写的铅笔标记数来计算的。
与Kölsch和altbier一起吃的特色当地菜包括Mettwurst（烟熏香肠），Kölsch Kaviar（血肠），Mainzer Kasse（芳香浓烈的奶酪，在altbier中腌制），Schweinhaxe（猪肘）和Eisbein（煮熟的猪腿）搭配大量土豆泥和酸菜）。
Kölsch啤酒厂
科隆有许多酒厂-酒吧联合体，要么干脆在酒馆里自己酿，要么从自己的城里工厂单独供货。其中，Früh Am Dom也许是最著名的，而且当然也是规模最大的，位置就在科隆大教堂旁边。1904年开业的Früh变得如此受欢迎，以至于在市中心以外建造了一家更大的啤酒厂。
Brauhaus Sion成立于1318年，是老城区里头第二大啤酒厂。目前被百威控股了。锡永（Sion）生产的淡色Kölsch，明亮爽口。
彼得斯·布劳豪斯（Peters Brauhaus）于1994年在一家1847年成立的酿酒厂所在地开业。室内装饰令人回味无穷。PetersKölsch是在外地酿造的，干净，柔软，不太麦芽，稍有跳动，干燥。
Brauerei Zur Malzmühle餐厅供应可口的kolsch，商标名叫Möhlen Malz，距离主城区较远，但是值得步行几分钟。据说美国的克林顿曾经在这家店喝过。这里的kölsch浓郁，带点奶油和麦芽气息。
Reissdorf于1894年在科隆市中心成立，仍然由家族所有，在第二次世界大战中遭到破坏，并于1945年重建，并于1998年迁至该市的Rodenkirchen区。Reissdorf是Kölsch的第二大生产商，向美国出口。这里的Kölsch干爽，细腻且令人愉快。
altbier啤酒厂
杜塞尔多夫有四个最著名的自酿酒吧（酒厂）。三个在老城区的中心，第四个离城里也没多远。喜欢啤酒的旅行者有机会的话可以都去逛逛。
Zum Uerige也许是杜塞尔多夫家酿中最著名的。Uerige位于距离莱茵河不远的一栋大型老建筑中。有温暖而舒适的环境，和历史的气息。餐厅酒吧有400个座位，外面的街道两边都有桌子和帐篷。啤酒厂的名字来自所有者Wihelm Cuerten，他从1862年开始在一家酒吧里供应啤酒。
Zum Schlüsse是位于杜塞尔多夫其他地方的较大的Gatzweiler Brauerei的子公司，最后被丹麦更大的嘉士伯啤酒厂（Carlsberg Brewery）所有。Schlüssel成立于1850年，是一个宽敞的开放场所，以轻质松木为主导，设有许多可坐的大桌子。Schlüssel的altbier是一种丰富的琥珀色，干净而有麦芽味，散发出甜味的啤酒花苦味啤酒。酒馆提供额外的酒厂餐馆服务，不过收费。
Brauerei ImFüchschen（小狐狸）于1848年开业。这是另一个大型开放式机构，设有两个大前室和一个巨大的后室。后部的上层甲板是喝酒，吃饭和观看下面人群的理想场所。Füchschen被称为一间很棒的餐厅。
Brauerei Ferdinand Schumacher是杜塞尔多夫最古老的altbier啤酒厂，于1838年在老城区成立。该啤酒厂于1871年迁至火车站附近较宽敞的新街区，但在老城区中心保留了一家名为Im Goldenen Kessel的酒吧。目前仍然是一家私人公司，在第二次世界大战之后和1997年再次进行了重建，在内部的400多个座位上增加了一个外部啤酒花园。
大内斗
尽管外人都觉得两个城市，两种啤酒，除了啤酒花和颜色上的细微差异。其他无论工艺、原料、口感、酒杯、酒吧其实都一样一样的。
但两个城市自己的人不这么看，他们以互相攻击对方而感到乐趣。无论如何，有机会还是尝尝这两种德国北方特色的啤酒吧。
干杯！
