天气渐热，又到了啤酒的消费热季，目前市面上的啤酒种类繁多，对于消费者而言，如何挑选一瓶好啤酒？
“配料表中标有啤酒花及制品的就是勾兑啤酒；原料中加入大米、玉米或者糖浆的目的是降低成本；原麦汁浓度低于10°P就代表着劣质啤酒……”目前在网络平台上流传着各种所谓挑选啤酒的科普小视频，可事实是否如此？为此北京晚报《食饮周刊》专程采访了中国酒业协会啤酒分会秘书长元月。
1、是否可以通过配料表来分辨一瓶啤酒的好坏？
这个需要结合对标准的认识。
啤酒的产品标准是GB/T 4927《啤酒》国家标准，目前现行的是2008版。对啤酒的定义为“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒” 。
目前，还在报批中的新版《啤酒》国家标准对啤酒的定义做了修改，定义描述为“以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒” 。
因此，我们在选择啤酒产品的时候，要观察它的标签是否标注执行了啤酒的相关标准（除了国家标准还有团体标准等），此外观察主要配料表是否包含了麦芽、啤酒花或其制品以及水。没有这几样，就肯定不能称之为啤酒。
其实符合啤酒标准的产品，质量都是可靠的。消费者应该通过自己喜欢的啤酒风格或者口味来主动选择适合的啤酒产品。
2、在配料表中除“啤酒花”外，还可以看到 “啤酒花制品”“啤酒花及制品”“酒花浸膏”等不同原料，区别是什么？
啤酒花是一种桑科葎草属植物，是酿酒不可缺少的一味原材料，在酿酒过程中具有天然防腐、延长啤酒保质期的作用，还可以形成啤酒的细腻泡沫，并能澄清麦汁使啤酒变得清透，还能平衡麦芽汁甜度使啤酒变得可口。同时它还有健胃消食和安神利尿的药用价值。
GB/T 20369-2006 《啤酒花制品》国家标准对啤酒花制品有术语定义描述。常用的啤酒花制品包括以下几种，压缩啤酒花即将采摘的新鲜酒花球果经过烘烤、回潮、垫以包装材料，打包成型制得的产品；颗粒啤酒花即压缩啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得的颗粒产品；二氧化碳酒花浸膏即压缩啤酒花或颗粒啤酒花经二氧化碳萃取酒花中有效成分后制得的浸膏产品。
大家可以看到，均是用物理方法对啤酒花进行处理得到的啤酒花制品，没有改变啤酒花本身的成分，也没有外添加化学试剂，所以消费者们可以放心购买相关产品。事实上，不同啤酒风格，会选用不同的工艺，例如苦味值高的啤酒会多次添加酒花或者酒花制品，在酿造过程中选用干投花或者使用浸膏等不同方式，其产品的苦味和风味也会呈现不同的效果。
3、为何有些啤酒会加入玉米、大米或糖浆等原料？
这个是属于不同风格的啤酒产品的酿造工艺要求不同。
比如小麦啤酒是需要添加小麦或者小麦芽酿造的。目前市场上常见的主流啤酒产品都是淡爽型拉格产品，一般会添加大米、淀粉或者糖浆等参与酿造。啤酒使用辅料不是要单纯提高麦汁的收得率，达到降低成本。事实上，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平；使用糖类或糖浆作为辅料，可提高设备利用率，调节麦汁中糖与非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的发酵度；使用含糖、蛋白质高的辅料（如小麦），有利于改进啤酒的泡沫性能。
当然，并非只有中国的的淡爽拉格啤酒产品使用辅料，很多国外的啤酒也是使用辅料的。我们可能会看到大部分欧洲啤酒使用全麦芽酿造，其实除了特定工艺之外，也有价格因素的影响。例如，在国外很多地区大米等谷物通常比大麦芽还要贵；在生产一些需要发酵度比高的啤酒产品时会使用本地生产的淀粉质辅料，如非洲使用木薯淀粉糖浆、南北美洲使用玉米糖浆。
我们希望消费者不要对辅料的使用存在过多误解。事实上，啤酒的原辅料选材是存在科学依据的。就近选择新鲜的、性价比高的原料，同时还要考虑本地饮酒和就餐的习惯以及饮酒偏好来调整工艺和用料。中国是典型的重社交轻分享型饮酒环境，因此淡爽型产品才会一直成为主流产品。但中国的啤酒企业从多年前已经开始努力提升啤酒产品的原麦汁浓度和酒精度，不断推出系列特色、多元的产品组合，来满足不同消费细分市场和人群的需求。
4、有网友认为好啤酒的选择标准很重要的一条是原麦汁浓度大于10°P？
并非如此，同样是风格的不同。原麦汁浓度高，口感上会更加浓醇，酒精度也会高，成本上相应会高一些，但并不代表着淡爽风格的啤酒产品就不好或者质量差。就像有的人喜欢红烧鱼，而有的人喜欢清蒸鱼是一个道理。
这里要说明的是，符合GB/T 4927《啤酒》国家标准的产品都是质量有保证的。消费者尽量选择知名品牌的产品。当然，啤酒的分类是很复杂的，除了常见的淡色拉格主流产品，其实还有像白啤酒、IPA啤酒、琥珀拉格啤酒、世涛啤酒、皮尔森啤酒等多种多样的产品根据不同的用料和工艺，彼此风格差异很大，成本也不尽相同。目前国内市场高端啤酒产品层出不穷，消费者也越来越懂啤酒，接受具有高质量、高文化附加值的啤酒产品。
所以，我们认为，啤酒没有好坏之分，只有消费者是否喜欢和接受其不同的风格和口味。
