专业酒鬼养成记:美国培训及认证项目介绍

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-17 07:08 阅读:383

精酿行业在国内虽然刚刚起步,但是发展十分迅猛。越来越多的消费者开始接受精酿啤酒,成为爱好者甚至发烧友;他们通过各种家酿和品酒的活动,充分享受啤酒带来的乐趣。


同时,国内外越来越多的公司开始关注并投入到中国的精酿市场,不论是研发,生产,经销,零售,还是相关的服务领域,都需要更多的更懂啤酒的专业人才。在这样的大背景下,不论我们选择做一个开心的酒鬼,还是成为一名出色的从业人员,都需要不断地学习来充实自己。


当然学习的方式方法很多,我们可以选择自学,也可以加入一家专业的公司或机构,在工作中积累知识和经验。笔者今天则希望把目光投到现代精酿运动的发源地-美国,看看他们那边有哪些有特色的培训及认证项目,供大家学习与借鉴。


BJCP(啤酒评审认证计划)


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BJCP以传播精酿文化,编写啤酒分类指南,和培养啤酒评审人才为己任。一个啤酒评审需要掌握啤酒酿造技术,了解各类啤酒风格的特点,以及影响啤酒风味的各种因素。


BJCP设计了三个级别的考试,分别是线上资格考试,品酒考试,及笔试。通过品酒考试就可以成为BJCP的正式成员。之后随着经验分的积累和考试成绩的提高,可以逐步进阶。BJCP在官网上汇总了丰富的学习材料(都是免费的哦),以帮助大家备考并提高自己评审技术。


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(国内首次BJCP考试现场)


截至2016年,BJCP已在全球各地认证了上万名啤酒评审,极大地提高了各类比赛的专业水准,对美国乃至世界各地的精酿运动发展都做出了巨大的贡献。


BJCP现任主席Gordon Strong是位品酒大师,同时也是美国家酿大赛获奖最多的选手。他曾经说过“准备BJCP考试极大地拓展了自己的酿造知识储备”。难怪BJCP已经成为国内最具人气的认证项目,为广大品酒或者酿酒爱好者所钟爱。


Cicerone(啤酒大使)


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Cicerone是个主要针对啤酒经销零售及服务行业的一个认证项目。在啤酒品评,分类特点,和酿造流程方面,Cicerone借鉴了BJCP的相关知识。跟BJCP所不同的是,它还包括啤酒配菜以及扎啤系统等方面的内容。所以对于有志于在餐饮,精酿酒吧,等服务行业工作的人士来说,会比较有吸引力。


跟葡萄酒Sommelier相对照,有人认为Cicerone就是啤酒行业的侍酒师。但其实Cicerone还没有官方认可的中文名称,所以笔者暂时从字面上翻译为“啤酒大使”。


Cicerone有四个级别的考试,第一个级别是个线上的资格考试,通过后才有资格参加正式的Cicerone考试。而通过第二级别的考试就成为官方认可的Cicerone。


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(亚洲首次Cicerone考试现场)


Cicerone在2017年已经成功的在香港,台湾,首尔等亚洲城市举办,相信不久的将来也将会引进国内。


Siebel Institute of Technology


(希伯技术学院)


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Siebel Institute of Technology是由John Siebel (约翰希柏)于1872年创立的一家酿造学院。总部位于美国芝加哥,在圣迭戈、慕尼黑、蒙特利尔等地建有分校。


国内很多精酿爱好者是因为购买Siebel的风味试剂而知道这家学校的。Siebel学院提供很多酿造方面的课程,时间从几天到几个月。其中的旗舰产品是一个12周的国际酿造学位课程,内容包括精酿的技术理论,实际操作,经营管理,欧洲游学等单元。


除此之外,Siebel还提供一个Bier Sommelier(啤酒侍酒师)的认证课程,通过两个星期的培训,学员可以学习到啤酒服务行业的各种知识,并获得Bier Sommelier(啤酒侍酒师)的称号。这个项目跟Cicerone的低阶考试内容有很多相似之处。


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(Siebel授课现场)


UC Davis(加州大学戴维斯分校)


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如果加州是美国精酿运动的大本营的话,那么加州大学戴维斯分校就是精酿的黄埔军校了。戴维斯是美国最早设立酿造专业的大学,由于精酿产业对人才需求的暴涨,这个学校的本科和研究生专业一直非常抢手。


由于报名的人数太多,它的酿造研究生专业有时甚至需要提前两年申请。当然对于大多数成年人来说,回到大学花上几年的时间去念一个学位并不现实。因此Davis还专门设立了一个Davis Extension(戴维斯拓展课程)的项目,帮助从业人员系统的学习酿造知识。课程从一周到18周不等,其中最吸引人的地方是,全部课程都在一个叫Sudwerk Brewery的酒厂进行,学员不但能打下深厚的理论基础,还可以实地学习到各种酒厂操作环节。


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(Davis学员现场实习)


Colorado Boy Immersion Course


(科罗拉多州男孩酿造熏陶课程)


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Colorado Boy是一个位于Ridge,Colorado的精酿酒馆。它提供一个与众不同的酿造课程。学员在酒馆里会得到一对一的专门辅导,在酒馆实际操作每一个环节,全身心地学习酿酒和供酒的各项技术。


除了学习技术之外,该项目还帮助学员设计酒馆的布局,设计酿造系统,采购各类设备,及如何实际运营一个酒厂。


成立至今,Colorado Boy已经成功地帮助70多位学员建立自己的精酿酒馆,成为一个著名的互助会性质的培训机构。


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(科罗拉多男孩精酿酒馆)


相信在不久的将来,会有越来越多国外的教育及认证项目进入中国,帮助大家系统地学习精酿知识。本土也会涌现出更多的培训机构,帮助大家成为专业的佳酿爱好者。


作者介绍:


老卢,酒花儿特约评审,佳酿爱好者,


BJCP裁判,Certified Cicerone。


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