冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启

作者:酒花儿 更新时间:2022-08-12 12:24 阅读:854

笔者第一次见到吴启(即“始觉”),是在2015年河北秦皇岛大师杯海边颁奖的时候,他当时给人的第一印象是一股摇滚文艺范,长长的头发扎成马尾,全身上下戴满文玩,表情严肃,很像某支摇滚乐队的主唱。


2015年年底,我们一起参加了12月12日12人12款世涛终极邀请赛,又一起和Speidel合作推出了冠军系列。虽然始觉酿造时间并不长,但展现出来的酿造水平和艺术化的酒标LOGO,让所有喝过看过的人都留下了深刻的印象。


那么就让我们来好好认识下这位:


“对酒当歌,人生始觉”。


冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启



始觉,本名吴启,与很多酿友不同的是,他是在一口精酿都没喝过的情况下,就行动起来开始家酿了。


2015年3月,始觉在朋友圈看到同学转发介绍啤酒分类的文章,便对精酿啤酒产生了浓厚的兴趣。随后看书学习,购买设备,开始家酿。


2015年8月,始觉获得第四届大师杯世涛组第二名,并于同年在imbeer 组织的12月12日12人12款世涛终极邀请赛上获得冠军。


2016年的第五届大师杯首站南京分站赛,始觉夺得世涛组和小麦组双冠王,并于大连站获得比利时深色艾尔组第一名。但因与SPEIDEL合作出品的瓶装量产当歌世涛有商业成分,遗憾无缘参加要求家酿身份的大师杯总决赛。


2016年10月,始觉获得CFFI国际精酿挑战赛1枚金奖,3枚铜奖。


冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启



始觉称,早在15年底获得12人世涛邀请赛冠军后,就有很多酒吧、酒厂纷纷表示希望合作,也有很多好友建议可以进行商业化酿造,但他觉得需要学习的还很多,需要积累更多的经验和成熟配方。


经过2年多的磨练,始觉认为有必要在更大的设备上学习新的知识,于是借用朋友餐厅的空间,订购了一套1吨的设备,预计3个月内可以出酒。


冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启



始觉说:“我的梦想,是有世界各地的啤酒疯子,打着飞的来我的门口排队,把我新鲜灌装的限量新酒人肉背回去,和好友分享,这可能是痴人说梦,可能做到这件事的不是我,但我相信将来中国一定会出现这样的精酿品牌。”


冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启



访谈部分


(注:以下“卢”为卢军,“吴”为吴启)


你的第一瓶“开光酒”是什么酒?


第一瓶是督威,在开始学习家酿后,有目的地去一家普通酒吧尝的。不过选督威是随机的,因为我并不知道该从哪瓶入门,没想到选了这么烈的啤酒,后半瓶勉强喝进去的。


酿酒要比喝酒复杂得多,由喝到酿这种转变是如何发生的?


我在网络上获知啤酒竟然有如此多的种类,甚至可以在家酿之后,就决定要尝试,而做这个决定的时候,甚至没喝过一口精酿啤酒,但我知道在家酿啤酒一定是我喜欢的事,一定要做好,因为我喜欢喝啤酒,又喜欢做手工。


卢你最喜欢哪种风格的酒款?喜欢搭配什么餐来饮用?


世涛、IPA、各种酸啤都是我非常喜欢的,通常不吃东西,或配一些薯条、花生之类无刺激性味道的小零食,以便更好地感受这些酒带来的复杂风味。常见的酒款会拿来配西式餐点,而配中餐我会选择大绿棒子或者德式小麦。


卢你对新入坑的家酿爱好者有什么指导建议?


酿酒很容易,想酿出名堂很难,要不断学习,读专业书,而且要不止一本。国内外的家酿论坛也是学习的好地方。多参加品鉴会、分享会,在与酿友交流的同时提升你的品鉴能力,你才能知道自己酒有哪些问题和不足,如何去改进。


2016第五届大师杯大连分站赛比利时深色艾尔组第一名;2016 CFFI国际精酿挑战赛铜奖。


比利时双料配方:


批次:20升


酒精度6.5,苦度20,初始糖度15P,终点糖度2P


麦芽:


皮尔森麦芽 3.6公斤


巧克力麦芽 0.2公斤


焦香慕尼黑麦芽 0.3公斤


饼干麦芽 0.3公斤


水晶麦芽 0.2公斤


啤酒花:


sazz 20克 60分钟


goldings 10克 30分钟


goldings 15克 15分钟


手工红糖 0.4公斤 15分钟


酵母及发酵温度:


拉曼Abbey酵母 11克


64度 70分钟糖化


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作者介绍:


卢军(三杯不倒),BJCP裁判


河北家酿啤酒协会会长


冠军配方|对酒当歌,人生始觉——吴启



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