IPA啤酒:啤酒花干投注意事项、控制要点、条条金律

作者:啤酒花儿 更新时间:2022-08-14 21:32 阅读:403

酿酒师酿造每款啤酒的目的是不同的,酿酒师需要一个集科研和实践经验的方案对现有工艺进行指导,而不需要取代原有的体系。而同时,由于每个人的ロ味和消费基础都不一样,所以对于干投酒花不可能有一个万能的解决方案。以下总结,以供大家参考:


IPA啤酒:啤酒花干投注意事项、控制要点、条条金律


红色IPA啤酒


1、干投酒花过程中浸取的主要化合物是烃类、单萜醇、多功能疏基类和酒酯类


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柑橘等热带水果香味突出的酒花品种


2、化合物之间具有一定的协同作用,各呈味物质之间相互影响


3、干投酒花后,酒花中相关化合物的浸提提取过程较为快速,一般为1-3天。即使在比发酵温度更低的温度下也是如此。


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啤酒花截面图


4、干啤酒花后的搅动操作,如罐底通入CO2或再循环等,均可以缩短提取时间,提高酒花中有效物质的整体提取效率。


5、尽量减少干投酒花过程中氧气的摄入,可以在很大程度上保持高酒花添加量啤酒产品所需的清亮而富有活力的酒花香气。


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西楚酒花球果


6、干投酒花会导致再发酵,产生过度碳酸化和“酒花潜变”而产生的异杂味。在较低温度和较短的时间下进行干投酒花可以将导致“酒花潜变”的酶活性最小化。


7、干投酒花可导致啤酒的最终 pH 升高,导致啤酒呈现不良苦味。可通过在冷麦汁中添加磷酸来降低啤酒的最终 pH ,进而增加啤酒的可饮性。


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8、与酒花潜变一样,较短的酒花浸提时间和较低的发酵液温度有助于保持啤酒泡沫。


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9、干投酒花后较长的浸提时间和较高的温度可以增加西花中多酚类化合物和酒花中月桂烯等物质,将会使啤酒中具有涩味和生青味化合物的浓度升高而给啤酒带来苦涩


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