为什么都在收藏茅台酒?答案在这里

作者:缤纷晚风8f 更新时间:2022-11-26 12:57 阅读:806

作者:白居易


绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?


中国白酒历史文化传承上千年,比如我们耳熟能详的:“女儿红”。在古代小孩子刚出生的时候就会酿一坛好酒,藏于地窖。等女儿出嫁的时候宴请宾客。就谓“女儿红”。以前古人都知道酿酒以后要陈放才好喝,那么究竟是为什么呢?所有的酒都是越放越好喝吗?非也,非也!


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很多酒友朋友都喜欢收藏白酒,因为白酒老酒好喝,老酒值钱升值。这是飞天茅台供不应求的一个主要原因。


一、我们先搞清楚白酒的成分,酒精(乙醇),水,醇,醛,酸,酯。98-99%的成分主要是酒精+水。1-2%的醇醛酸酯以及各种微生物。白酒的香味,口感主要就来源于这1-2%。也可以说这1-2%才是白酒的灵魂。


二、白酒陈放的时候发生了什么?


1.白酒刚酿造出来是不适宜直接饮用的,很燥,很冲,很辛辣,口感差,容易上头。那是因为新酒里面含有很多杂醇,醛类有害物质。这些家伙也是造成口感很差的元凶。


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2.陈放,老熟。新酒需要陈放一段时间,让这些杂醇,醛类物质充分地挥发掉,所以正规厂家的基酒都会存放一段时间,然后才勾调上市。


3.采用陶罐长期窖藏。因为陶罐透气性好,酒体在陶罐微氧循环,它是有生命的。酒体在陶罐里一边呼吸,一边加速酒体的酯化,氧化反应。乙醇转化的脂类越多,酒就越香,口感就越柔顺。


三、是不是白酒都适合收藏,陈放?(NO)


1.必须是真正的粮食酒,酒精勾兑酒主要成分是酒精+水+香味剂。陈放起来毫无意义,越放越不好喝。时间长了,香味剂完全就挥发了。


2.必须是高度酒。低度酒不适合长期存放,陈放过久会变得寡淡无味,甚至发酸。因为酒分子,水分子最佳缔合度数在52°-53°是最好的。例如:酱香型大多53°,浓香型52°。就是这个原因。


四.存放时间越长越好喝吗?(NO)


1.酱香型白酒生产周期为一年,基酒储存三年,加老酒勾调陈放一年。加存放十年为最佳饮用时间。也就是说酱香型白酒最佳饮用期为出厂时间存放十年。超过这个时间的都用来做调味酒,勾调新酒用。


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2.浓香型白酒生产周期比酱香短,一般情况是出厂5年左右最佳,超过这个时间就会失去正儿八经的浓香,烈酒的品质。


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3.清香型白酒出厂存放两年左右就合适了。


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香型代表:酱香型(贵州茅台,郎酒,习酒等)。浓香型(五粮液,泸州老窖,洋河等)。清香型(山西汾酒,汾阳王酒等)。


总结:1.不是所有白酒都是越放越好喝。2.只有纯粮酿造白酒适合陈放。3.只有高度酒适合收藏,陈放。4.高度纯粮酒适合收藏,投资升值可以长期持有(酒厂调味老酒价格很高)。自己饮用不适合太过于的长时间。


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