到底什么才是“老酒”?老酒一定好么?

作者:老邪说说酒 更新时间:2023-02-11 14:50 阅读:176

“老酒”最近又火了,也不是新概念,和前两年爆火年份酒的概念有些类似,只不过相比于年份酒这类新造词,“老酒”的吸引力更加直接。这个“老”字天然的就有说服力,就像老古董、老蜜蜡、老中医一样,不明觉厉。


但是问题来了,究竟多“老”才算是真老呢?“老”就一定好么?


到底什么才是“老酒”?老酒一定好么?


老酒到底好不好?


老酒当然好,但是这个好是有两个大前提的:


1、质量差的酒,贮存期再长也不会变为好酒!


之前茅台炒作过王子酒,说王子酒放个5年,风味口感不比飞天茅台差!于是王子酒大涨了一波,炒到700多1瓶,不少人都囤了一波。


这里可以明确的说,茅台王子放到死也不可能变成飞天茅台,好酒从一出生就是优秀的,年份的加持只不过是锦上添花罢了。


余乾伟老师在《传统白酒酿造技术》中也说过:提高产品质量的根本措施,是生产工艺而不是贮存。质量差的酒,贮存期再长也不会变为好酒、高档酒。


不要盲目迷行年份,品质才是基础。


2、不同香型有区别,不是越老越好!


说来是个非常搞笑的事儿,眼看着茅台带着酱香型科技股价飙升,其他香型也眼热,纷纷开始找可以用来讲故事的赛道,于是大家不约而同的盯上了“老酒”。纷纷鼓吹自家有多少老酒存货,吸引资本,个体酒友也信了“老酒”的邪,以为这是块璞玉。


殊不知 老酒虽好,但不是越老越好,老过头就变馊了


老酒之所以好,是因为其在存储期间陈化老熟,发生反应生成各类醇、酯类物质,这些物质带来了更丰富的香味口感,也是酒体本身的辛辣和杂味变得更加柔和。


所以老酒是好的!


但是不同香型的酒其陈化老熟的最佳时间不一样,比如:浓香型基酒的老熟期1-3年为佳。超过三年,缔合反应基本中止,酯降酸升加剧,反而影响口感。


所以,我看前段时间舍得爆雷的新闻真就有点可笑,先不说他们是不是真的有12万吨的陈年老酒储量,你一个浓香型,存的恐怕不是老酒,是卖不出去的库存吧。


要说经过数据正证明老酒越存越好的还真就只有酱香型,但也不是无限期的存放(气相色谱检测15年茅台,酯、醇类大幅上升、醛、酸类有一定下降,更长时间的可靠数据资料没有找到)


无论是何种形式存酒,跑酒都是一定的,50年左右基本酒跑完了,那些号称50年老酒的广告,基本都是骗人的。


到底什么才是“老酒”?老酒一定好么?


年份配比,白酒业界大骗局


这其实也不能说是骗,新老酒勾调可以增加酒的风味和平衡感,提升新酒的风味,无可厚非。但现在只要沾上一点“老酒”,就敢用老酒的价格卖,但是老酒占比多数不超过5%,甚至可能就滴了那么几滴。


还有产品的命名上,也多有误导性,至于所谓的“老酒”口感,纯属意识流,根本不具参考性。


国外很多国家都是有硬性要求,如果要以X年份酒来卖,那么X年份的酒体占比必须达到70%以上。白酒缺少这样的标准要求,买酒的时候尽可能选择明确标注了酒体年份配比的产品


基酒品质


现在很多消费者也明白了套路,也更加看中基酒的品质和工艺,有酒友去专门买酒厂的基酒,这里也要注意是否有坑。


酱酒采用的12987酿造工艺中的“7”,代表的是整个酿造过程中可以取酒7次,这7次取出来的都是同年份酒,但是品质上是有差别的!3、4、5轮次的酒品质口感最好。


所以厂家取出来的7轮次基酒是分级存储,再经勾调而成,所以买基酒也要看轮次的配比。


老酒投资骗局


关于这个话题,我其实在之前的文章中已经说过了,对于普通酒友来说,老酒投资和杀猪盘没区别。核心的问题有两点:


第一,囤什么酒?你怎么确定一定能升值?


第二,真的能高价出手么?接盘的人都找好了么?


我在这篇文章中有详细说明,各位可以看看:


囤酒升值?不过是一场资本的杀猪盘


如果不是非常了解行业的朋友,建议不要轻易入局,想着靠这个暴富真还不如基金靠谱。


老酒并不是一个新词,算是老词新炒,但是目前市场上对于真是老酒的需求也是真实的,老酒的存量不高也是真实的,以后老酒市场比拼的更多的是老酒存储量,是厂家的实力,是老牌大厂之间的争斗。


我们只管喝好自己的酒,酒好不好其实感官和身体的感受最能告诉你答案。


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