酱香型白酒按照酿造工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒四种。（该顺序酒水品质依次降低）
①坤沙酒：也叫捆沙酒或坤籽酒，是正宗的酱香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%，且严格按照传统酱酒酿造工艺进行生产，生产周期长达一年，之后再经过勾调和至少三年的储存才可灌装出厂。它的出酒率低，品质最好，具有明显的酱香酒特性。
②碎沙酒：将高粱全部粉碎后酿造出来的酱酒。它的生产周期短，出酒率较高，品质一般，正常情况下烤个三四次就能把粮食中的酒取完，无需历经完整的酿造工艺。
③翻沙酒：将坤沙酒第九次蒸煮（七轮次取酒）后丢弃的酒糟，重新加入新的高粱和新的曲药再次发酵酿造出来的酱酒。其生产周期短，出酒率比碎沙高，品质较次，酒体不稳定，糊臭味明显。
④窜沙酒：用坤沙酒或碎沙酒第九次蒸煮（七轮次取酒）后丢弃的酒糟，加入食用酒精、糖化酶等物质酿出来的酱酒。其酒体质量差，酒精味明显，口感不正，成本低廉。
