刚蒸馏出来的酱香基酒，酒水中还带有一定的有害物质，具有辛辣刺激感，成分不稳定，直接饮用并不利于身体健康，口感风味也没有那么好。
所以新酒需要贮存至少三年的时间，让酒水挥发掉有害物质减轻辛辣刺激感，使酒体发生化学反应变得醇和柔顺后，才适合饮用。
但此时的酱香基酒，口感风味仍然比较单一，真正的好酒，还需要经过调酒师的精心调配，将不同年份、不同批次的基酒按照不同比例，以酒调酒，使酒体之间相互取长补短，最终才会形成符合消费者口感的标准成品酒。
综上所述，新生产出来的酱香基酒不建议直接饮用，老熟后的酱香基酒是可以饮用的，只是口感风味上要比成品酒差些。
