酱香酒一般有两种分类方法，按照曲种分为大曲酱香酒和麸曲酱香酒；按照高粱的粉碎程度来分，分为串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙酱香酒品质最优，国内的酱香酒尤其以赤水河畔的品质最优。那什么是“串沙”酒呢？
“串沙酒”就是指这些程序（12987工艺）都做完了之后，酒糟还舍不得扔。把酒精倒到底锅水里面，通过水蒸气串蒸出来，在酒糟里面过一下，带出了酒糟当中的一些香味物质。最后做出来的酒，实际上主要就是酒精酒了。
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酒精酒的危害
1、代谢障碍
在平时生活中过量的摄入酒精饮品会严重的造成新陈代谢的障碍，长期如此势必会因此而导致各种疾病的出现。通常人体对酒的代谢动力学指人体对酒的作用，酒精进入人体后会通过吸收、分布、代谢与排泄而对不同的器官造成不同的损害。比如酒精中的乙醇易在小肠吸收，并且在肝脏经乙醇脱氢酶氧化为乙醛，然后再经乙醛脱氢酶氧化为乙酸，这个过程都会对人体的肠道、肝脏等部位造成严重的损害。
2、酒精中毒
很多人经常会出现有酒精中毒的情况，而导致的原因除了与大量酗酒有关之外，还有遗传方面的因素。有大量的研究发现，嗜酒者子女的酒精中毒发生率较不嗜酒者的子女高4―5倍，而加重有嗜酒史阳性的其他成员酗酒行为特征有酒精中毒发生年龄早、酒精中毒表现严重、酒精中毒的发生率高等方面，但其他精神障碍发生率并不高。
3、心理影响
酒精中所含有的有害物质同样会对我们的心理造成严重的伤害，有大量的调查研究发现，在长期过量的饮酒后这部分人群通常都会出现有被动、依赖、自我中心、易生闷气、缺乏自尊心、对人疏远等不良的心理状况，甚至有的人还会因此而出现有有反社会倾向。在所有嗜酒者中反社会人格可高达 50%，很多人之所以喝酒无非就是借酒浇愁，但是饮酒并不能缓解现实困难和心理矛盾引起的焦虑。
4、行为障碍
长期的喝酒还会严重的损害人体中枢神经，一些人群酒后经常会出现有健谈、控制情感能力下降、情感高涨到欣快、轻度行为障碍等情况。除此之外还会导致中枢神经抑制，从而出现有自我控制能力明显降低，讲话随便、动作精确性差，步态不稳等常见的醉酒症状。
