青梅酒的做法,来一场风花雪月的青梅煮酒

作者:阿斌 更新时间:2022-09-21 07:57 阅读:478

上海的时候,我们有个腐败三人组,燕子家离得近,便经常去。她院子里有棵梅树,花不咋样,每年的果子却结很多。每年她都会泡上一大坛梅子酒。每次去她家,我总是忍不住讨着吃。燕子会用漂亮质朴的日本碗,准备一碗冰水,碗里放入几粒泡好的梅子,再将梅子酒倒些出来,立刻乳黄色的酒液便晕染开来,带着梅子的清香,喝上一口,沁凉酸爽,味道不甜不淡,解渴也解馋。梅子泡过后色泽有些褐黄,隐约露出之前的青色,咬上一口,脆软适中,满口甘甜的芬芳,齿颊间又泛出淡淡的青酸。现在写来,不由得口水又分泌了出来,像是也在回味。


我一直惦记着要跟她学做梅子酒的,她也好几次告诉我做法。无奈,季节到了,并不见有青梅上市,那么酸的果子,有谁会吃呢?


有一年,院子外面的两棵红叶李结了满树的果子,倒是摘了满满一篮子,立刻送去给燕子,问是否可以酿「李子酒」?依法酿好,口感还是和青梅差了很多,酸味不够,香味更是差很远,泡过的果子也稍软。可见还是要青梅,不然便有了「李子酒」了。


小区里有很多棵梅树,我觉得应该是江梅的品种,白色、花很小,观赏价值不高,却每年都会结果子,尤其是今年,门口的两棵,结了满树青色的果子。每天遛狗经过,就看着成熟的果子落了一地,捡了一粒,闻起来有诱人的桃子香味,咬伤一口,却依旧酸得厉害。


孩子说:「望梅止渴」,就是这种梅子吧。


青梅酒的做法,来一场风花雪月的青梅煮酒

青梅


我说:「青梅煮酒论英雄」,应该也是这种梅子哦。


周末的时候便去摘了一些,回来后洗净了,又去超市买上冰糖和白酒(燕子说白酒要用40度左右的最好,那种大瓶的42度的二锅头恰好。)


所以我也开始泡「青梅酒」啦


百度一下,青梅酒有很多做法,用米酒或白酒的都有,特别提到一种「九江双蒸酒」,我觉得二锅头就蛮好的。往年泡杨梅酒也是用的二锅头,一大瓶才十几块钱,口感很好,香味也足。


准备材料:青梅、白酒、冰糖;一个可以密封的罐子


做法:


按青梅、白酒、冰糖,1:1:0.5-0.8的比例


(其实也不用那么严格,青梅多么就多放一些,口感甜度有些差别而已)


也不用一层青梅一层冰糖的,一起混进去,倒进酒之后,冰糖很快就被白酒融化了。


要注意的是:


1、最好选用没有完全成熟的青梅,太熟了很容易泡烂


2、去蒂洗净,水一定要沥干(我等不及,都用吹风机冷风吹了一下)


3、罐子要密封,不要沾到生水(就和做泡菜一个道理)


封好口子,阴凉处放一个月,就可以开罐吃啦!


不过放时间越久,越陈,酿透了口感越好。


泡过的梅子有解暑、生津和胃的功效,夏季容易有痧或吃了不干净的食物引起的腹痛,吃上几粒也可以缓解。(这个和吃泡酒的杨梅应该一个原理。不过泡酒的杨梅实在太难吃,酒味很重,又不甜。还是吃梅子来得好。)


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