首先大家要认识一下“新酒”与“老熟”。刚蒸出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期以后，刺激性和辛辣感会明显减轻，味道变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此谓老熟。酒的老熟都有一个贮存期，不同样白酒的贮存期，按其香型及质量挡次而异，如优质酱香型白酒z长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒z短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。
其次，大家再看一下，从新酒到老熟要经验的过程，一，新酒杂味物质的挥发。新酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。哪些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。哪些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。
第二，氢键缔合作用。随着贮存时间的延长，水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加，使酒精分子受到束搏，自由度减少，也就使刺激性减弱，对于人的味觉来说，就会感到柔和。白酒中各缔合成分间形成的缔合体要比单纯乙醇水溶液的醇水分子间形成的缔合体的作用强烈，这也进一步说明了微量的香味成分对缔合体的作用有着重要的影响。
第三，化学老熟。白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反响相互转化而满足新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生，这是白酒老熟的主要机理。
z后，白酒的存储除了要看酒本身的质量，还要看密封状态以及存储环境等多种因素。虽然白酒一般是没有保质期的，但这并不意味着酒存储的时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后，味道变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，失去白酒本来固有的特性，国家为了严格规定，要求乙醇含量10％以下的饮料酒等，必须标注保质期。所以，存储白酒是一个技术活，大家一定要先学习一些理论知识，再实践，这样才不会得不偿失。
（来源：头条）
