清香型白酒放几年再喝(清香型白酒酿造工艺流程)

作者:作者 更新时间:2023-12-03 20:00 阅读:758

清香型白酒一般放1-3年内喝完就好,大部分清香型白酒不适合长久保存,放置时间长了,香味会变得复杂,“清”香不再,甚至生产出焦糊味,酒的味道也会变淡,风味下降。



清香型白酒又叫“汾香型”,以山西杏花村的汾酒为代表。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。


这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。


清香型白酒的储存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降度酒升、降幅度明显,高级醇有先升后降趋势。


清香型的白酒存久了会有焦糊味,这与气候无关是清香型白酒自身特点决定的,所以,清香白酒最好在3-5年内饮用,清香是淡雅的,时间久了雅味就没有了反而不好。但是,53度的清香属于高度,如果你这个酒本身是高端酒、酒体本身很醇厚的话,那还是可以进行收藏的,但是切记避开阳光、高温,最好在专门的酒柜中进行保存。


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